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alpen adria / KÖCH:INNEN DIE PORTR ÄTS AUF DER BÜHNE DES ALPEN-ADRIA-GESCHMACKS: KÖCHINNEN UND KÖCHE Wir holen einige der außergewöhnlichen Köchinnen und Köche, die während der »Tage der Alpen-Adria -Küche« die Stadt Klagenfurt im fast wahrsten Sinne des Wortes »zum Kochen« bringen, vor den imaginären Vorhang. TEXT HERTA SCHEIDINGER UND ILSE FISCHER 52 falstaff
LEO SUPPAN Die Devise im »Restaurant Leiten« am Weingut Karnburg der Familie Lexer ist Regionalität. Und damit das auf den Tellern ankommt, kocht hier ein junger, kreativer Koch namens Leo Suppan. Weil er einfach sehr gut kochen kann und unkonventionelle »Verbindungen« liebt, schmeckt hier das Eierschwammerl- Risotto nach Liebstöckl, der »Nudeldunst vom Durco-Schwein« ist eine Offenbarung und ein köstlicher Raviolo. Ein echtes Highlight ist das gegrillte Tomahawk-Steak vom Schwein, eine Augenund Gaumenfreude die Zucchini blüten, gefüllt mit Topfen. Hauseigene Weine sind das perfekte Food-Pairing. leiten.eu Foto: Arnold Pöschl falstaff 53
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