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alpen adria / LAMMFLEISCH Vertraut. Bereits in den Tagen der Monarchie waren die Kärntner Schafe ein begehrter Exportartikel – bis nach Paris delektierte man sich an Lammfleisch von den Hängen der Karnischen Alpen und Karawanken bis an den Wörthersee. Kärnten ist nicht nur Namensgeber einer alten Schaf-Rasse, auch in der Küche hat das Lamm seine Spuren hinterlassen. G’schmackig setzen Köche dieses Erbe fort. TEXT ROLAND GRAF Foto: Brillenschafe.at »SCHÖPSERN 44 falstaff
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