Klagenfurt - Alpe trifft Adria Falstaff-Special

alpen adria / KÖSTLICHE

alpen adria / KÖSTLICHE NACHBARSCHAFT IN ÖSTERREICH, ITALIEN UND SLOWENIEN SIND DIE KULINARISCHEN WURZELN DER ALPEN- ADRIA-KÜCHE. Österreich-Ungarn. Gnocchi di susine/Zwetschgenknödel sind ein traditionelles Gericht rund um Triest. Anders als ihre österreichischen Kolleginnen sind sie hier ein »Primo«. > anders. Grundlage ist immer frischer Ricotta, der alle anderen Zutaten verbindet: Wildsalat oder Spinat, Sultaninen, geriebenen Käse, Trockenobst und Gewürze. Als Topping kommt dann geräucherter Ricotta zum Einsatz. Verwandtschaftliche Beziehungen mit Österreich haben auch die Gnocchi di susine, die den Zwetschgenknödeln ähneln, im Friaul aber nicht als Dessert, sondern als »Primo« serviert werden. Nachbarinnen der Kärntner Nudel gibt es auch in Slowenien. Hier sind es kleine gefüllte Teigtaschen, die Idrijski Žlikrofi heißen und ein Nationalgericht sind. Varianten auch hier, aber nur das Rezept aus Idrija ist das echte in Form und Füllung. Kartoffeln, Speck, Zwiebel und Kräuter kommen in die Tasche und darüber eine Soße aus Hasen- oder Lammfleisch. Alle diese nachbarschaftlichen Teigtaschen zeugen von einer bäuerlich-bodenständigen Küche mit überlieferten Traditionen. Zu den »Nudel-Verwandten« gesellen sich noch das »Frico« im Friaul, zubereitet > Typisch Karnien. Ideal für den »Frico« ist Montasio Käse, zumindest im Friaul. Die Kärntner Frigga schmeckt auch mit Gailtaler Almkäse. Idrijski Žlikrofi. Die echten kommen aus Idrija, ihre Hütchenform verweist auf die Mätresse Napoleons: Eva Lucija Cecilija Viktorija Emilija Kraus. Schöne Legende. Fotos: Foodcollection / FoodCollection / picturedesk.com, Stockfood.at, beigestellt 30 falstaff

Kärntner Tradition trifft modernes Handwerk. Im Hobisch verschmelzen die Zeiten. Vergangenes wird liebevoll bewahrt und mit Neuem veredelt. So entstehen einzigartige Genussmomente – im Haubenrestaurant und im Landhotel. Mitten im Herzen von Tultschnig. RESERVIERUNGEN BITTE UNTER: +43 (0) 463 499050 / INFO@DASHOBISCH.AT / WWW.DASHOBISCH.AT TULTSCHNIG 1 / 9061 KLAGENFURT-WÖLFNITZ / AUSTRIA