Kärnten

spätsommer / KÄSE AUS

spätsommer / KÄSE AUS KÄRNTEN > »Schwarze Schaf«, ein formidabler Schaffrischkäse, der in Holzasche gereift ist, oft auch mal ausverkauft. Wenn es um die Herkunft geht, dann lohnt sich auch stets ein Blick auf die Kennzeichnung der Produkte. »g.U.« steht für »geschützte Ursprungsbezeichnung« und darf nur von regionalen Spezialitäten getragen werden. Wie beispielsweise vom Gailtaler Almkäse der Familie Pernul vom Baierlehof, wo eine breite Sortenpalette angeboten wird und alles von Hand gemacht ist. Eine Renaissance erlebt gegenwärtig die urkärntnerische Spezialität Glundner Käse. Der streichfähige Sauermilchkäse aus geröstetem (»gelundenem«) Topfen mit Kümmelaromatik ist eine unverzichtbare Zutat der Buschenschank-Küche und kommt auch immer mehr in Privathaushalten an. Kärnten ist reich an ehrlichen, kleinstrukturierten Betrieben, die Käsespezialitäten höchster Güte produzieren. Beste Quelle dafür ist nicht der Supermarkt, sondern der Kauf ab Hof. < TOP-TIPPS FÜR KÄSEFREUNDE Im Bio-Käsehof Zankl bekommt man alles zum Thema Käse erklärt. Nur aus hochwertiger Milch kann man besten Käse machen. Am Baierlehof wird Käsevielfalt gelebt, vom Camembert bis zum Gailtaler Almkäse g.U. 1 Fuchs-Zerbst Unter Kennern wird die Ziegenkäserei in der Naturparkregion Dobratsch schon lange mit Hochgenuss in Verbindung gebracht. Bach 12, 9612 St. Georgen im Gailtal T: +43 664 4641289 www.ziegenkaese-gailtal.at 2 Nuart vulgo Hafner Schafkäse, der mittlerweile in Gourmettempeln in ganz Europa kredenzt wird. Waisenberg 6, 9102 Mittertrixen T: +43 4231 2043 www.nuart.at 3 Baierlehof Top-Käse aus dem Gailtal. Goderschach 4, 9634 Gundersheim T: +43 4284 670 www.baierle.at 4 Käsehof Zankl Die Familie Zankl macht perfekten Camembert und Bergkäse. Gerne führt man durch die Käserei und erklärt alles. Stollwitz 3, 9635 Dellach T: +43 4718 565 www.urerlebnisse.at Fotos: Wolfgang Hummer, Inge Prader, Ferdinand Neumüller 92 falstaff

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