Hofer Special Nr.2/2023

einfach kochen · KOHL

einfach kochen · KOHL RINDSLUNGENBRATEN COLBERT IM SPECKJUS REZEPT FÜR 4–6 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT 60 MINUTEN SCHWIERIGKEIT MITTEL Zartes Rindsfilet, würzige Sauce – so edel und klassisch gut kann Kohl sein. ZUTATEN • 800 g Rinderfilet, Mittelstück • 1 Grünkohl • 300 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG BIO-Champignons • 4 kleine Zwiebel aus Österreich vom HOFER Marktplatz • 80 g MILFINA Butter • 2 TL LE GUSTO Thymian • 5 Wacholderbeeren, fein gehackt • 4 BIO NATURA BIO-Trockenpflaumen, fein gewürfelt • 200 g GENUSS 100 % AUS ÖSTERREICH Speckwürfel • 2 Stück Stangensellerie, fein gewürfelt • 2 Karotten aus Österreich vom HOFER Marktplatz, fein gewürfelt • 1 Zwiebel aus Österreich vom HOFER Marktplatz, fein gewürfelt • ⅛ l Weißwein Cuvee • ½ l LE GUSTO Suppe im Glas, Rindsuppe • 1 LE GUSTO Lorbeerblatt • 3 Eidotter von ZURÜCK ZUM URSPRUNG BIO-Eiern HOFER PRODUKT-TIPP BIO-CHAMPIONS »ZURÜCK ZUM URSPRUNG« Die BIO-Champignons werden in Handarbeit in der Region Tiroler Inntal produziert. Sie werden täglich frisch von Hand geerntet und ausgeliefert. • 2 EL ASIA GREEN GARDEN Asiasauce • 80 g kalte MILFINA Teebutter • BELLA Olivenöl • SALINENGOLD Speisesalz • LE GUSTO Pfeffer ZUBEREITUNG – Das Rindsfilet kräftig salzen und pfeffern. Eine schwere Pfanne heiß werden lassen und das Filet bei hoher Hitze in Olivenöl von allen Seiten kräftig Farbe nehmen lassen (ca. 6 Minuten). Herausheben und abkühlen lassen. Den Kohl entblättern, dabei besonders auf die äußeren, dunkelgrünen Blätter achten. Die Mittelrippen herausschneiden und die Blätter in reichlich kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken und trockentupfen. – Die Champignons und Zwiebel fein hacken. Butter im Bratenrückstand aufschäumen lassen, Pilze und Zwiebeln sowie Thymian und Wacholder zugeben und unter mehrmaligem Rühren dünsten, PROFI-TIPP TROCKENPFLAUMEN FÜR DEN GESCHMACK Trockenpflaumen haben einen süßen Geschmack, der wunderbar zu Fleisch passt. Einfach als Variante bei allen möglichen Fleischgerichten ausprobieren – die Wirkung überrascht. bis die Flüssigkeit verdampft ist (dauert ca. 10 Minuten). Die Trockenpflaumen unterziehen und weitere 3 Minuten rösten. – Währenddessen Speck mit Sellerie, Karotten und Zwiebel anrösten, mit Wein und Suppe ablöschen, mit Lorbeer langsam um gut die Hälfte einreduzieren. Durch ein Sieb passieren und Speckjus auffangen. – Auf einer Arbeitsfläche ca. 30 cm Frischhaltefolie ausbreiten. Die Kohlblätter darauf überlappend in mehreren Schichten anordnen, sodass ein Teppich entsteht. Darauf achten, dass die dunkelgrünen Blätter zuunterst sind. Die Champignon-Mischung mit den Eidottern vermengen und mittig auf den Kohl streichen. Rindslungenbraten darauf setzen, den Kohl mithilfe der Folie herumrollen, sodass ein hübsches Paket entsteht. Mit der Nahtstelle nach unten in ein passendes Geschirr geben und im Backrohr bei 130 °C garen, bis eine Kerntemperatur von 55 °C erreicht ist (dauert ca. 25 Minuten). Herausholen und abdecken. – Den Speckjus zum Kochen bringen, mit Sojasauce abschmecken, kalte Butter in Würfeln dazugeben und unter kraftvollem Rühren emulgieren. Abschmecken. Das Filet in Scheiben schneiden, mit dem Jus umkränzen und mit Salz- oder Bratkartoffeln servieren. 68 HOFER

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