Hofer Special Nr.2/2023

einfach kochen ·

einfach kochen · FRITTIERTES GEBACKENER SELLERIE MIT SAUCE TARTARE REZEPT FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT 25 MINUTEN + 2 STUNDEN IM BACKROHR SCHWIERIGKEIT LEICHT Diese echt vegetarische und original Altwiener Spezialität wird im Backrohr gebacken. Das konzentriert die Aromen und verleiht dem Sellerie eine dichtere, durchaus an Fleisch erinnernde Konsistenz. ZUTATEN • 1 ZURÜCK ZUM URSPRUNG BIO-Sellerie, ca. 1 kg • 2 EL BELLASAN Pflanzenöl • SALINENGOLD Speisesalz ZUTATEN ZUM PANIEREN • 150 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG BIO-Weizenmehl • 2 ZURÜCK ZUM URSPRUNG BIO-Eier • 200 g HAPPY HARVEST Semmelbrösel • 500 g MILFINA Butterschmalz • SALINENGOLD Speisesalz HOFER PRODUKT-TIPP BIO-SELLERIE »ZURÜCK ZUM URSPRUNG« Das Aroma von Knollensellerie ist auf seine ätherischen Öle zurückzuführen, die ihn durch Calcium, Vitamine und Eisen äußerst wertvoll machten. Er schmeckt als Beilage oder eignet sich als Basis für Suppen, Souffles und für Fleischgerichte. ZUTATEN FÜR DIE SAUCE TARTARE • 200 g LE GUSTO Mayonnaise • 1 TL LE GUSTO Estragon Senf • 2 EL NATUR AKTIV BIO-Leinöl • 1 Bund Petersilie, fein gehackt • 1 Bund Schnittlauch, fein gehackt • 1 Bund Dille, fein gehackt • 4 NATURE‘S GOLD Delikatessgurken, gehackt • 2 EL GOURMET Kapernbeeren • Abrieb von ½ Zitrone vom HOFER Marktplatz • SALINENGOLD Speisesalz • LE GUSTO Pfeffer • 300 g GOOD CHOICE Vogerlsalat • 1 Zitrone vom HOFER Marktplatz ZUBEREITUNG – Das Backrohr auf 220 °C aufheizen. Den Sellerie gründlich bürsten und abschrubben. Abtrocknen, mit Öl einreiben und salzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech für 2 Stunden backen, zwischendurch wenden. Herausnehmen und abkühlen lassen. Währenddessen alle Zutaten für die Sauce tartare miteinander vermengen und abschmecken. Kühl stellen. Den Sellerie in fingerdicke Scheiben schneiden, dann kreuzweise vierteln. Erst gut in Mehl, dann in verschlagenem Ei und schließlich in Bröseln wenden. In 2 Finger hoch heißem Butterschmalz flott herausbacken, bis die Scheiben goldbraun sind, und auf einem Gitter abtropfen lassen. Auf gewaschenem Vogerlsalat anrichten und mit der Sauce tartare und Zitronenschnitzen servieren. 52 HOFER

PROFI-TIPP SAISONAL Als ein typisches Wintergemüse ist Knollensellerie aus regionalem Anbau vom frühen Herbst bis in den Mai erhältlich. Sellerie lässt sich auch hervorragend mit anderen Gemüsesorten kombinieren, etwa für eine Pastasoße oder einen Auflauf. Produktfoto: HOFER, beigestellt HOFER 53