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HEURIGENREZEPTE Credit: Harry Winkelhofer, beigestellt Krustenbraten vom Jungschwein ZUTATEN ½ Bauchfleisch vom Jungschwein 6 EL Olivenöl 2½ EL Salz 1½ EL Kreuzkümmel Knoblauchpüree aus 6 Zehen 1 l Gemüsefond 500 ml Bier ZUBEREITUNG - Fleisch kräftig würzen, mit der Schwarte nach unten in einen Bräter legen. In Gemüsefond und Bier ca. 30 Minuten bei 150 °C im Rohr köcheln lassen, bis die Schwarte weich ist. - Fleisch umdrehen und die Schwarte rautenmäßig einschneiden. - Braten bei 165 °C ca. 2½ Stunden im Rohr weich garen. Dabei drei bis vier Mal mit dem Saft übergießen, damit der Braten schön saftig bleibt. Dieser Braten wird im Heurigen Spaetrot (S. 99) von Stefan Pichler an Tomatencouscous, Melanzani und Bärlauchgnocchi serviert. 32 falstaff Heurigen- & Buschenschankguide 2017
Credit : Michael Reidinger, beigestellt Gebratenes Wollschweinkarree ZUTATEN ca. 500 g bis 800 g Karree ohne Knochen Rosmarinzweige Thymianzweige Meersalz Pfeffer aus der Mühle Knoblauchsenf eingelegte Eierschwammerln Rucola Paradeiser Olivenöl ZUBEREITUNG - Wollschweinkarree in einer Pfanne scharf anbraten. Danach mit Meersalz und Pfeffer würzen, Rosmarin- und Thymianzweige beigeben. Fleisch bei 80 °C auf 52 °C Kerntemperatur im Rohr garen. - Auf einem Teller Knoblauchsenf dünn aufstreichen und den hauchdünn geschnittenen Braten darauf anrichten. Mit Eierschwammerln, Rucola und Paradeisern garnieren. Zum Schluss mit Olivenöl beträufeln. Toni Krispel reicht im Weingut Krispel – Gutsheuriger (S. 224) den Gästen diese Spezialität mit diversen Beilagen. 33
NIEDERÖSTERREICH Genussheuriger Fa
NIEDERÖSTERREICH Heurigen Schlossb
NIEDERÖSTERREICH Heuriger Groiss 2
NIEDERÖSTERREICH Stockingerhof 3 3
NIEDERÖSTERREICH Dürnbergs Schmit
NIEDERÖSTERREICH Heuriger Musser 2
NIEDERÖSTERREICH Christian und Mic
NIEDERÖSTERREICH Weingut Ernst Lag
NIEDERÖSTERREICH Weingut Hannes Ho
NIEDERÖSTERREICH Heurigen Habacht
NIEDERÖSTERREICH Heuriger Oberschi
NIEDERÖSTERREICH Winzerhof Familie
NIEDERÖSTERREICH Weingut und Heuri
NIEDERÖSTERREICH Chateau Kierling
NIEDERÖSTERREICH Kerbl Stadtheurig
NIEDERÖSTERREICH Weingut Stefan Ba
NIEDERÖSTERREICH Heuriger Michael
NIEDERÖSTERREICH Weingut Ubl-Dosch
NIEDERÖSTERREICH WeinStein - Wein.
NIEDERÖSTERREICH Heuriger Steinsch
NIEDERÖSTERREICH Pferschy-Seper 1
NIEDERÖSTERREICH Anton und Elfried
NIEDERÖSTERREICH Fischheuriger L.
NIEDERÖSTERREICH Heuriger Toni und
NIEDERÖSTERREICH Winzerhaus Kattne
NIEDERÖSTERREICH Weingut Polz 2 36
NIEDERÖSTERREICH Buschenschank Gre
NIEDERÖSTERREICH Zum Fischer 0 250
NIEDERÖSTERREICH Schwertführer 47
NIEDERÖSTERREICH Weinbau Rumpler 1
NIEDERÖSTERREICH Weingut Andreas K
NIEDERÖSTERREICH Josef und Jana Pi
NIEDERÖSTERREICH Heuriger zum Pfar
NIEDERÖSTERREICH Erich Bayer 2 361
NIEDERÖSTERREICH Buschenschank Leo
Credit : Gina Mueller BURGENLAND
8 2 1. Gut Oggau - Tscheppe-Eselbö
Leithaberg DAC vermarktet. Darunter
SCHAFZUCHT HAUTZINGER Alles vom Sch
Vinoschank Humer 1 7091 Breitenbrun
Schnitzelheuriger Posch 1 7301 Deut
Weinbau Stubits 1 7474 Eisenberg In
Heuriger Tinhof - Florianischenke 1
Genusslaube 1 7093 Jois Martin Karl
Heurigenrestaurant Chr. Züger 1 24
Elisabeth-Schenke Ankerl-Ringhofer
Buschenschank Koglmann 1 7540 Neusi
Weingut Hans Haider 1 7141 Podersdo
WIEN Heurigenrestaurant Sandhofer v
Buschenschank Georg Seiler 1 7071 R
WIEN Weinlaubenschenke Schwartz 1 7
STEIERMARK Die Besten in der Steier
WEINBAUGEBIETE STEIERMARK Die Süds
TOP-TIPPS STEIERMARK Die Tafel an d
STEIERMARK Buschenschank Kober 1 82
STEIERMARK Buschenschank Martinecz
STEIERMARK Buschenschank Haring vlg
STEIERMARK Buschenschank Gnaser-Wol
STEIERMARK Buschenschank Schilhan 3
STEIERMARK Buschenschank Trabos 2 8
STEIERMARK Weingut Familie Thaller
STEIERMARK Weingut Albert - Familie
STEIERMARK Weingut und Buschenschan
STEIERMARK Weingut und Buschenschan
STEIERMARK Buschenschank Germuth St
STEIERMARK Buschenschank Ruadl Fam.
STEIERMARK Buschenschank Sorger 1 8
STEIERMARK Weingut Robert Zweytick
STEIERMARK Buschenschank Trummer 2
STEIERMARK Buschenschank Klug vlg.
STEIERMARK Weingut Krispel - Gutshe
STEIERMARK Weingut Familie Karl Tru
STEIERMARK Buschenschank Kapper 1 8
INDEX ORTE F Falkenstein 2162 (NÖ)
INDEX ORTE Langenlois 3550 (NÖ) He
INDEX ORTE Straden 8345 (ST) Weingu
INDEX BETRIEBE Index Betriebe A-Z #
INDEX BETRIEBE Weingut Hack-Gebell
INDEX BETRIEBE Winzergut Ortmann 31
INDEX BETRIEBE V Vinoschank Humer 7
www.peugeot.at / ADVANCED GRIP CONT
Serviceline 050 350 350 /wienerstae
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