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HEURIGENREZEPTE Credit: beigestellt ZUTATEN mehlige Erdäpfel Sauerrahm gelbe Zwiebel Salz Pfeffer Kümmel Butter Schnittlauch für die Garnitur Erdäpfelkas ZUBEREITUNG - Erdäpfel kochen, schälen und im warmen Zustand entweder mit der Gabel oder einem Stampfer zerdrücken (keinen Mixstab verwenden, sonst wird die Masse kleisterartig). - Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit dem Sauerrahm unter die Erdäpfel rühren. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. - In einem kleinen Topf die Butter langsam bräunen, etwas abkühlen lassen und in den Aufstrich einarbeiten. - Den fertigen Erdäfpelkas mit Schnittlauch garnieren. Dieser schnelle Aufstrich wird im Heurigen Wieninger (S. 68) von Sigi Machatschek aufgetischt. 30 falstaff Heurigen- & Buschenschankguide 2017
Credit : Shutterstock Saure »Schweinereien« in Wiener Dressing ZUTATEN Chili-Blutwurst gegarter Schweinsschopf Serviettenknödel Spitz- oder Flachkraut Kren und Vogerlsalat für die Garnitur ZUTATEN WIENER DRESSING Salz Zucker Hesperidenessig (alternativ: Essiggurkensaft) ein Spritzer scharfer Senf Tafelöl Wasser ZUBEREITUNG - Fleisch, Wurst, Knödel und Kraut fein schneiden. Ein kurzes Anfrieren der Blutwurst erleichtert das Schneiden. - Die Zutaten für das Dressing gut verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. - Fleisch und Wurst gemeinsam mit Knödel und Kraut anrichten. Mit dem Dressing marinieren und durchziehen lassen. Mit Vogerlsalat und Kren garnieren. Das Rezept für diesen sauren Klassiker wurde freundlicherweise vom Heurigen Wieninger (S. 68) zur Verfügung gestellt. 31
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