Gut Purbach

MY KITCHEN: MAX STIEGL

MY KITCHEN: MAX STIEGL Mit viel Liebe zum Detail hegt, pflegt und bekocht Max Stiegl das »Gut Purbach« am Neusiedler See. Spe zialisiert hat sich der Ausnahme-Herdkünstler auf das Zubereiten von Innereien, sein aktuelles Kochbuch »Mein Pannonien« ist im Krenn Verlag erschienen. Mit seiner Familie lebt und liebt Stiegl einen wunderbaren Stil zwischen Tradition und Moderne. Das beweist auch seine Privatküche, in die er uns exklusiv schauen ließ. ALTE SCHMÖKER Die Kochliteratur von Max Stiegl beinhaltet einige historische Rezeptsammlungen, österreichische Küche von Chris toph Wagner und ein Beerenkochbuch von Lieblings-Foodfotografin Luzia Ellert. Viele der weiteren Ausgaben waren Geschenke von Freunden, die noch darauf warten, gelesen zu werden. BESCHÜTZER Über allem steht eine Keramikmöwe als Glücksbringer. Sie bewacht Backrohr, Kaffeemaschine, Brotdose und Wasserkocher. Unter dem Gewölbe des alten Gemäuers sind runde Retro-Leuchten angebracht, die gerade genug Licht spenden, um die Küche besonders gemütlich zu machen. DESIGN IM ALLTAG Chices Fisch- und Steakbesteck sind Pflicht – bei den Stiegls gibt’s meistens Fisch oder Fleisch. Die Zuckerdose ist aus Marmor – ein Urlaubsmitbringsel aus Istrien. STRESSKILLER Das Schachspiel hat Max Stiegl zum 36. Geburtstag von seiner Frau bekommen. Während des Kochens wird schon mal eine Partie gespielt, weil das die Gedanken frei macht. SPIELGEFÄHRTE Quasi Familienmitglied ist das streichelweiche Schaukelschaf. Auf dem reiten gern die Kleinen, bevor es Essen gibt. Es steht vor tiefen Geschirrladen, in denen Schätze wie altes Lilienporzellan, Gmundner Keramik und viele bunte Wasserkrüge verstaut sind. GESUNDE SNACKS Weil seine Kinder nicht einfach irgendetwas naschen sollen, gibt es immer eine Schale mit Haselnüssen. Der Samowar ist ein zentrales Lieblingsstück der Küche – lässt sich doch mit ihm besonders gutes Ingwerwasser und grüner Tee herstellen. Beides ist Max Stiegl manchmal viel lieber als ein Glaserl Wein. Fotos: Stefanie Starz 90 falstaff

Wir gratulieren Gut Purbach zum 10-jährigen Jubiläum! Qualität aus Österreich vom Fleischspezialisten für die Gastronomie Unser Qualitätsfleischsortiment bietet neben Steaks aus aller Welt auch viele heimische Spezialitäten wie zum Beispiel: ü ü ü Oberflächentrocknung ohne Schimmelbildung intensiver, harmonischer Geschmack besonders zart ü regional produziertes Duroc-Schweinefleisch ü Fokus auf Tierwohl Unsere Spezialitäten finden Sie auch in unserem Online-Shop: wiesbauer-gourmet.at/webshop www.wiesbauer-gourmet.at