Gut Purbach

Jeder Augenblick ein

Jeder Augenblick ein Ausblick. Das neue Audi A5 Cabriolet. Form in Bestform. Jetzt bei Ihrem Audi Partner. Audi Vorsprung durch Technik Kraftstoffverbrauch gesamt: 4,5 – 6,6 l/100 km. CO 2-Emission gesamt: 118 – 151 g/km . Symbolfoto. www.audi.at

Max Stiegl feiert zehn Jahre »Gut Purbach«. Wir zeigen im Heft, mit welcher Art zu kochen, er berühmt wurde und präsentieren seine besten und ausgefallensten Gerichte. »Gut Purbach« ist ein Gesamtkunstwerk – mit einem radikal genialen Koch, einem mehrfach ausgezeichneten Restaurant, einem Hotel in einem historischen Gebäude und einem eigenen Weingut. COVER: LUZIA ELLERT Fotos: Steve Haider, Luzia Ellert, Marco Rossi, beigestellt 20 Ein Herz für Hirn und Hoden: Max Stiegl ist berühmt für seine Innereienküche. 3 8 Im »Gut Purbach« wird der Brauch des »Sautanz« auch heute noch gepflegt. 8 RADIKAL GENIAL Restaurant, Hotel, Weingut – das Gesamtkunstwerk »Gut Purbach« 20 MIT HIRN UND HERZ Max Stiegls berühmte Innereien-Küche 26 DAS HUHN IN DER BLASE Wie es ein alter französischer Klassiker ins Burgenland geschafft hat 32 NICHTS FÜR SCHWACHE NERVEN Anthony Bourdain zu Besuch in Purbach 38 SAUTANZ Die Rennaissance einer alten burgenländischen Tradition 43 GANSL-KEBAB Ein türkisch-pannonisches Erfolgsrezept 44 DIE IDEEN DES MAX Rezepte zum Nachkochen 58 FÜNF FREUNDE Max Stiegls treue Partner 62 ECHO Was Stammgäste und Prominente zum »Gut Purbach« sagen 66 TOUR DE MAX Eine Genussreise zu den Winzern in der Region 72 SOUND DES SOMMERS Kunst und Kultur im Burgenland 80 PERLE AM SEE Kulinarische Hotspots in Rust 3 EDITORIAL & IMPRESSUM 88 DAS »GUT PURBACH« IN DEN MEDIEN 90 MY KITCHEN 16 Das Weingut des »Gut Purbach«- Eigentümers Hans Bichler im Porträt. 7