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gut purbach / MAX STIEGL UND DIE INNEREIEN Innereien sind nicht jedermanns Geschmack. Doch manche Feinschmecker lieben sie. Und genau für die veranstaltet Max Stiegl immer wieder Spezialmenüs – mit vielen »inneren Werten«. TEXT HERBERT HACKER Lammhirn: Max Stiegl verarbeitet in der Küche alle Teile und Organe des Tiers. 20 falstaff MIT HERZ & HIRN Fotos: Luzia Ellert
Lammherz: selten, aber ausgesprochen köstlich. falstaff 21
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