falstaffspecialAT_2022-12-08_2022_10.pdf

ernährung » GLUTENFREI

ernährung » GLUTENFREI < seinen Lebensmitteln drinnen ist. Der »Lohninger Kaiserschmarrn mit steierischem Royal-Gala-Apfelmus« braucht dabei ebenso wenig Gluten wie die Hochgebirgs-Käseravioli »Kärntner Schlutzkrapfen« oder der »Frivole Mozart«, ein Dessert mit Nougat, Pistazien und Mandelgranité. »Es gibt zwei Konstanten in meinem Leben: Familie und Genuss. Das ist für mich Glück«, so Mario Lohninger. Und für Gluten-Allergiker ist es ein Glücksfall, dass er auch von dieser Unverträglichkeit betroffen ist. »Auf unserer Karte gibt es nur sehr wenige Gerichte, die Gluten enthalten. Einzig das Wiener Schnitzel hat eine glutenhaltige Semmelbröselpanier, aber ansonsten arbeiten wir mit einer kleinen Mannschaft, und es kommt nichts mit Gluten in die Küche. Und ich vermisse fast nichts, außer eine gute Holzofenpizza oder einen warmen Apfelstrudel.« Und dann ist da noch die Pasta, die Spaghetti Chitarra. Im »Restaurant Lohninger« serviert man Pasta aus der eigenen Mehlmischung, glutenfrei, immer aber mit vollem Geschmack. »Wenn es sich negativ auf den Geschmack auswirken würde, würde ich es nicht machen«, sagt Lohninger. Er serviert sie mit geschmolzenen Tomaten, Peperoncini, Basilikum, Knoblauch und Olivenöl inklusive einer perfekten Parmesan-Fonduta. Für Mario Lohninger ist das ein eigenständiges Gericht, das weder Hummer noch Jakobsmuscheln braucht. »Pasta schenkt ein Glücksgefühl«, weiß Mario. »Und dafür braucht keine Gluten.« Was für ein Glück! < ADRESSEN AUBERGE LA FENIÈRE Eine Haus mit zwölf Zimmern, außergewöhnliche Küche: Hier kocht Nadia Sammut, mit je einem roten und einem grünen Michelin-Stern dekorierte Spitzenköchin. Das Anwesen in der Provence ist eine Welt besten Geschmacks, gesund und zukunftsweisend. 1680 Route de Lourmarin, 84160 Cadenet (FR), T: +33 04 90681179, aubergelafeniere.com DÖLLERER GENUSSWELTEN Gut, besser, am allerbesten – Andreas Döllerers Küche ist einfach großartig: einfallsreich, alpin, regional und immer wieder überraschend. Im Wirtshaus und im Restaurant unerreicht und oft ohne Gluten. Markt 56, 5440 Golling, T: +43 6244 4220, doellerer.at LOHNINGER Mario Lohninger gehört ohne Zweifel zu den besten Köchen Frankfurts. Seine heimatlich orientierte Küche bietet österreichische Klassiker, die er auch mit asiatischen Akzenten verfeinert, fast alles zu 100 Prozent ohne Gluten. Schweizer Straße 1, 60594 Frankfurt, T: + 49 69 247557860, lohninger.de 70 falstaff »Wer Vorurteile gegen Gerichte ohne Gluten hat, hat noch nicht unseren Kaiserschmarrn probiert.« MARIO LOHNINGER Spitzenkoch in Frankfurt Fotos: Martin Joppen

BREITLING WELTPREMIERE FÜR BREITLING Die Super Chronomat Automatic 38 Origins feiert ihr Debüt. Besseres Gold und bessere Diamanten stammen aus verantwortungsbewussten Quellen und ermöglichen die vollständige Rückverfolgbarkeit der Lieferkette. Egal, ob man sie zum eleganten Anzug oder zu T-Shirt und Jeans trägt, die Super Chronomat Automatic 38 Origins will ein Hingucker sein. Das Rouleaux-Armband aus Kautschuk sowie den Reiter und eine Krone aus Keramik gibt es nur für diese maximal ausgestattete Modellreihe. Damit hebt sich die Super gleich auf den ersten Blick von der übrigen Chronomat-Familie ab. Doch abgesehen von ihrer markanten Präsenz ist die neue Uhr ein wichtiges Statement: Sie ist der Grundstein für Breitlings »mission to do better«. »Die Mission von Breitling ist es, schöne Produkte und Erlebnisse mit besseren Materialien und besseren Fertigungsprozessen zu schaffen«, so Georges Kern, CEO von Breitling. »Unser Ausgangspunkt ist der Machbarkeitsnachweis, den die Super Chronomat Origins erbringt.« Handwerklich gewonnenes Gold und Labordiamanten von zertifizierten Lieferanten sollen bis 2025 für das gesamte Produktportfolio von Breitling eingesetzt werden. Um im Rahmen dieser Mission ab solute Nachvollziehbarkeit zu gewährleisten, führt Breitling zudem die Rück- verfolgbarkeit über die gesamte Lieferkette hinweg ein. BREITLING WOLLTE BESSERE LÖSUNG Besseres Gold und bessere Diamanten in der Super Chronomat Origins sollen der Marke die Gewissheit verschaffen, dass ihre kostbaren Rohstoffe nicht mit Konflikten oder Menschenrechtsverletzungen im Zusammenhang stehen. Darüber hinaus ist Breitling in der Lage, die sozialen und ökologischen Auswirkungen entlang der gesamten Lieferkette zu beurteilen und die beteiligten Gemeinschaften direkt zu unterstützen. Der gesamte Produktkettennachweis wurde von unabhängiger Stelle verifiziert und ist auf dem dazugehörigen Blockchain-gestützten NFT jeder Super Chronomat Origins dokumentiert. Breitlings erste rückverfolgbare Uhr bietet engagierten Eigentümern transparente Informationen über den Ursprung von Gold und Diamanten, die in der Uhr eingesetzt werden. ADVERTORIAL Fotos: © Franz J. Venzin; beigestellt INFO Weitere Informationen unter breitling.com/at-de falstaff 71