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ernährung » ESSAY < Aber das ist am Fleisch-Ende des Ernährungsspektrums GEKOMMEN, • Der Vegan-Trend hat einer völlig unterschätzten nicht viel anders. Vegan ist jedenfalls UM ZU BLEIBEN. Lebensmittelgruppe zu längst verdientem Ansehen Die Produktion tierischer gekommen, um zu bleiben, denn: Lebensmittel ist zu einem verholfen: den Hülsenfrüchten. Bohnen, Linsen und • Auf tierische Lebensmittel zu verzichten, ist sehr oft großen Teil für die aktuelle Erbsen sind die wichtigsten Eiweißquellen in der Ressourcenverschwendung gesundheitlich motiviert. Auch wenn noch nicht veganen Ernährung und haben entsprechend große auf der Erde verantwortlich. abschließend geklärt ist, ob vegan (oder auch Die Verlagerung hin zu mehr Bedeutung erlangt. Sie punkten auf drei Ebenen: vegetarisch) tatsächlich gesünder ist, ist eines klar: pflanzlicher Kost ist nicht gesundheitlich mit ihrer hohen Nährstoffdichte und nur vernünftig, sondern Der typisch österreichische Fleischkonsum ist es ihrem Gehalt an Ballaststoffen und anderen aus gesamtheitlicher Sicht nicht. Und Gesundheit ist einer jener Ernährungs- unabdingbar. präventiv wirksamen Inhaltsstoffen. Kulinarisch Trends, die nie aus der Mode kommen werden. • Wir haben gar keine andere Wahl, als verstärkt pflanzlich zu essen. Reiche Länder haben diese Wahl noch am ehesten. Aber global geht es sich nicht aus, dass alle Menschen so viele tierische Lebensmittel essen, wie wir es derzeit tun. Denn wir überstrapazieren die Ressourcen des Planeten, sei es fruchtbarer Boden, Klima, Wasser oder Artenvielfalt. Die Ernährung ist da ein großer Verursacher, und der größte Treiber innerhalb der Ernährung sind tierische Lebensmittel. Um in den »Safe Operating Space«, wie das Nachhaltigkeitsforscher nennen, zurückzukommen, also auf sicheren Boden zurückzukehren, haben wir drei Hebel: nachhaltiges Produktionssystem, Halbierung der Lebensmittelabfälle und deutliche Veränderung der Ernährungsweise hin zu viel mehr pflanzlich und viel weniger tierisch. Die Generation »Fridays for Future« hat das schon verinnerlicht, und die Demografie ist auf ihrer Seite: Richtige »Hochfrequenz- Carnivoren« mit ihrer ungemeinen Vielfalt an Geschmäckern und Einsatzmöglichkeiten. Und nachhaltig, denn in der Landwirtschaft vollbringen sie ein kleines Wunder: Durch Symbiose mit so genannten Knöllchenbakterien können sie Stickstoff aus der Luft als Dünger in den Boden bringen. Wenn sich diese Vorteile einmal durchgesprochen haben, werden wir sie nicht mehr missen wollen! • Der Vegan-Trend hat noch mehr angestoßen: Auch Allesesser essen jetzt häufiger pflanzlich. Die Zahl der Flexitarier steigt – und damit die Offenheit, Neues zu probieren. Unsere Ernährung wird vielfältiger: Milch und Haferdrink. Leberpastete und Hummus. Steak und Tofu. Und letztlich profitiert auch die Fleischbranche davon. Denn wer selten Fleisch isst, greift dann zu besonders gutem. Und »gut statt viel« ist sowieso das allerwichtigste Motto beim Essen! Vegan ist gekommen, um zu bleiben. Machen wir das Beste daraus: Begrüßen wir die Vielfalt und freuen sterben langsam aus. uns über diesen Beitrag zur Nachhaltigkeit. < Illustration: Eva Vasari/carolineseidler.com 12 falstaff

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