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ernährung » ESSAY DIE ZUKUNFT ISST VEGAN Fleischkonsum ist rückläufig, vegane Ernährung boomt. Das freut die Nachhaltigkeitsfraktion sehr und bereitet der Fleischbranche Sorgen. Doch egal, wie man dazu steht: Vegan bleibt Trend – und das ist nicht nur gut, sondern wichtig! TEXT THERES RATHMANNER ILLUSTRATION EVA VASARI/CAROLINESEIDLER.COM Vorweg: Die Autorin ist völlig undogmatisch in alle Richtungen, von Salat mit Tofuwürfeln bis Beuschel, Leber und Hirn mit Ei kommt ihr alles auf den Teller. Beobachtung bei einer Fortbildung für Pädagogen an einer Schule für Tourismus und Gastronomie: Es ging um die Gesundheits- und Nachhaltigkeits Aspekte von Fleisch, explizit wollte man auch Fleischersatzprodukte beleuchten. Einen erklecklichen Teil der Zeit nahm allerdings die Frage in Anspruch, wie damit umzugehen sei, dass immer mehr Schüler vegetarisch oder gar vegan seien. Tenor der Diskussion: »Diese verirrten veganen Seelen müssen auf den rechten Fleischpfad zurückgeführt werden.« Wahr ist aber vielmehr: Das ist vergebene Liebesmüh! Es stimmt schon: Manches, was der Vegan-Trend so hervorbringt, verursacht reflexartiges Kopfschütteln. Und Dogmatismus und Missionierungseifer mancher Protagonisten sind schwer auszuhalten. > 10 falstaff
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