Falstaff Weinguide Schweiz 2023

X Dominic Mathies

X Dominic Mathies KELLEREI KLOSTER EINSIEDELN 8840 Einsiedeln Kloster Einsiedeln T: +41 (55) 4186244 kellerei@kloster-einsiedeln.ch www.klosterkellerei.ch Kellermeister/Kontakt: Dominic Mathies Produktion: 55.333 Flaschen 5 % Schaumwein, 59 % weiss, 36 % rot, 12+5 Hektar Messen: GourMesse Zürich KELLEREI KLOSTER EINSIEDELN Geschichte ist in der Kellerei Kloster Einsiedeln allgegenwärtig. So wurde der Keller des Weinguts, in dem heute noch vinifiziert wird, bereits im Jahr 1704 errichtet. Die rund zwölf Hektar Rebfläche, die heute bewirtschaftet werden, verteilen sich entlang des Zürichsees und umfassen auch die Insel Ufenau, welche seit dem Jahr 965 im Besitz des Klosters Einsiedeln ist. Kellermeister Dominic Mathies und sein Team kreieren in der Kellerei eine umfangreiche Palette an stimmigen Weinen, vornehmlich aus klassischen Rebsorten. 88 Vivus Rosé Extra Brut PN/CH, Deg. Juli 2019, 12,5 Vol.-%, DIAM, ₣₣₣ Filigrane Nase mit Noten von Agrumen, exotischen Früchten und floralen Nuancen. Dazu dezente Anklänge von roten Beeren. Am Gaumen füllig, mit Aroma von Zitrus und exotischen Früchten, passende Perlage, mittellang. 90 2020 Räuschling RAE, 12,8 Vol.-%, DIAM, ₣₣ Intensive Nase mit Noten von exotischen Früchten, Honig, Aprikosenkonfitüre und floralen Anklängen sowie einem Hauch Ingwer. Am Gaumen frische, lebendige Säure, schöne Fülle und elegante, reife gelbe Frucht. Etwas Karamell im mittellangen Abgang. 88 2022 Initio MT, 12 Vol.-%, DIAM, ₣₣ Filigrane Zitrusaromatik in der Nase. Zudem Noten von Apfel und Passionsfrucht sowie kräutrig-würzige Anklänge. Am Gaumen ausbalanciert, reife Säure, passende Süsse, dropsige Zitrusfrucht, mittellang. 93 2019 Cuva Selectio GAM, 15 Vol.-%, NK, ₣₣₣ Dunkles Rubin. Zwetschge und Kirschsaft in der Nase, dezent Cassislaub, dazu würzig-rauchige Nuancen. Am Gaumen von mittlerer Statur mit gewissem Süsseeindruck. Präsente, reife Säure, zurückhaltendes Tannin. Endet mittellang mit Noten reifer dunkler Früchte und Rauch. Sehr geschliffener, gehaltvoller Wein. 90 2020 Konvent PN, 14 Vol.-%, DIAM, ₣₣₣ Mittleres Rubinrot. Betont würzige Nase mit Noten von Pfeffer, Lorbeer und Nelken, dazu Kirsch- und Beerennoten. Am Gaumen von mittlerer Statur mit recht eleganter Struktur, saftige Säure, feines, aber spürbares Tannin, endet mittellang. 89 2020 Merlot ME/CS, 13,3 Vol.-%, DIAM, ₣₣₣ Dunkle Frucht, Kirsche, Zwetschge, dazu vegetale Nuancen, Peperoni sowie Gewürze. Am Gaumen von mittlerer Statur mit schöner Frische, reifem, feinem Tannin und passender, mittlerer Länge. 60 falstaff Weinguide Schweiz 2023/24

XD as Weingut FiBL gehört zum Forschungsinstitut für biologischen Landbau FiBL, eine der weltweit führenden Forschungseinrichtungen zum Biolandbau. Auf vier Hektar wachsen im aargauischen Fricktal rund 20 neue und traditionelle Rebsorten. Zusammen mit der Wissenschaft werden neue Erkenntnisse im Rebbau gewonnen und auch praktisch umgesetzt. Ausserdem produziert das Weingut viele experimentelle und traditionelle Weine. (89) 2022 Chardonnay CH, 12,5 Vol.-%, DIAM, ₣₣₣ Dezentes Bouquet mit Noten von Agrumen, Himbeere und Pfirsich. Zudem etwas Schwarztee und eine dezente Würze. Am Gaumen intensive Pfirsicharomatik, weiche Säure, mittellang. (89) 2022 Orange TR, 13 Vol.-%, DIAM, ₣₣₣ Intensives Bouquet mit Noten von Litschi, Rosenblüte, reifem Pfirsich, Apfel und Agrumen sowie kräutrig-würzigen Anklängen. Am Gaumen schöne Fülle, dezente Säure und angenehm strukturverleihende Tannine. Aromatischer Orangewein mit langem, mineralisch anmutendem Finale. WEINGÜTER DEUTSCHSCHWEIZ WEINGUT DES FORSCHUNGSINSTITUTS FIBL 88 2022 Les Blancs SO/JO/SYB/BR, 13,5 Vol.-%, DIAM, ₣₣ Zurückhaltendes Bouquet mit Noten von reifem Apfel, Agrumen und etwas Pfirsich. Dazu florale Anklänge und kräutrigwürzige Nuancen. Am Gaumen reif, dezente Säure und Aromatik, leichter phenolischer Grip im mittellangen Abgang. (88) 2022 Sauvignon Soyhières SAS, 14,5 Vol.-%, DIAM, ₣₣ In der Nase Noten von Birne, Agrumen und Pfirsich. Zudem dezente Anklänge von Schwarztee. Am Gaumen dezente, aber saftige Säure, auch hier Aroma von Pfirsich sowie gedörrter Aprikose und reifem Kernobst. Mittellanges Finale. (91) 2022 Les Rouges LM1/MF1/MBL/PN, 13,5 Vol.-%, DIAM, ₣₣ Edle Fruchtaromatik in der Nase mit Noten von kandierter Ananas, Pfirsich und Aprikose sowie reifem Apfel. Anklänge von weissen Blüten und etwas Karamell. Am Gaumen saftige Säure, gelbe Frucht und dezenter phenolischer Grip im langen Abgang. 88 2021 Hornusser Alte Rebe PN, 13,5 Vol.-%, DIAM, ₣₣₣ In der Nase Noten von frischen und konfierten dunklen Waldbeeren, gepaart mit intensiver Würze. Noten von dunkel gebackenem Sauerteigbrot und getrocknetem Liebstöckel sowie gerösteter Fenchelsaat. Am Gaumen schmeichelnd und von schöner Fülle. Cremige dunkle Frucht, leicht spürbares Tannin und mittellanges, würziges Finale. WEINGUT DES FORSCHUNGSINSTITUTS FIBL 5070 Frick Ackerstrasse 113 T: +41 (62) 865 50 33 weingut.fibl.org © Marion Nitsch/Lunax Kellermeister: Andi Tuchschmid Kontakt: Michele Bono Anbauweise: Zertifiziert Biologisch Produktion: 21.333 Flaschen 4 Hektar Andi Tuchschmid Weisswein Roséwein Rotwein Süsswein 61