Falstaff STEIERMARK Special 2021

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steiermark / SÜDSTEIERMARK LIEBLINGSPLÄTZE. Die Südsteiermark steht für frische wie lagerfähige Weine und kulinarische Vielfalt, eingebettet in eine der reizvollsten Landschaften Europas. Wer einen Klapotetz erspäht, weiß, er ist in der Südsteiermark angekommen. Das Wahrzeichen der Region fehlt in kaum einem Weingarten. Die Holzkonstruktion funktioniert wie eine Vogelscheuche und soll durch akustisches Klappern Feldfrüchte wie Weingärten schützen. Auch am Weinhof ihrer Großmutter in Pößnitz lag der Klapotetz an Sommertagen den Ansässigen im Ohr. Bruder Otti fuhr Traktor, während Bettina Oswald-Hötzendorfer in Omas Küche umherwirbelte und Kernöleierspeis‘ aus der Eisenpfanne löffelte. Ein aufgewecktes, fünfjähriges Mädchen mit einer gehörigen Portion Selbstdarstellung zwischen Schweinestall, Weingartenarbeitern, Fischteich und Kriecherlbäumen. »Ich fand die Freiheit in den Weinbergen schon immer unglaublich schön. Hier habe ich all meine Authentizität aufgesaugt und mich als Darstellerin und Künstlerin entdeckt«, konstatiert Liedermacherin Bettina Oswald-Hötzendorfer. Die Leidenschaft, sich zu präsentieren, führte später über eine Musicalausbildung und die Zusammenarbeit mit Regisseur Roman Polanski zur Transformation in ihr Alter Ego, »Betty O«. Heute singt Oswald-Hötzendorfer, wie ihr SANFTE HÜGEL, SÜDLICHES FLAIR UND GENUSS OHNE ENDE der Schnabel gewachsen ist. Und am liebsten über ihre Heimat, die Südsteiermark, deren Bewohner und über all die dazugehörigen Klischees und Stereotypen. Kleinkunst mit Herkunftssiegel. WEINGARTEN UND JAUSE Auf dem Traktor, im Weingarten, am Jausenbrettl. Ja, besonders jetzt im Herbst hat man die Südsteiermark auf der Rechnung. Ob des Weins, des Kürbisses, der malerischen Hügel oder der mediterranen Wetterlage wegen. Ein berauschender Landstrich, der aus dem Vollen schöpfen kann und auf der Genusslandkarte zwischen St. Stefan ob Stainz und Leutschach den Reichtum des Lebens umarmt. Entlang der bekannten Südsteirischen Weinstraße sind es vor allem Menschen wie Bettina Oswald, die mit dem Blick aufs Grenzland Slowenien zwischen Klapotetz und den besten Rieden im Kleinen und Großen wirken und dabei oft Großes bewirken. Landwirtin Matea Jelavic hat in St. Andrä-Hoch im verträumten Sausal als biologisch zertifizierte Pilzzüchterin ihre Bestimmung gefunden. Gemeinsam mit ihrem Partner Klaus Grübler betreibt sie die »Pilzfactory«. Klaus produziert das Substrat, Matea umsorgt die darauf keimenden Bio- Rosen-, Limonen und Kräuterseitlinge, Austernpilze und Buchenraslinge. Verkauft wird u. a. an Bauernläden und in ausgewählter Gastronomie. »Bei uns wachsen die Pilze langsam und konstant bei etwa 12 Grad Celsius, idealer Luftfeuchtigkeit und optimalen CO2-Werten. Der perfekte Pilz hat einen kurzen Stiel und bewahrt beim Kochen sein festes Fruchtfleisch«, erklärt Jelavic. SAUGUT VEREDELT In unmittelbarer Nachbarschaft im revitalisierten Pfarrhof entfaltet sich Harald Irka im Restaurant »Am Pfarrhof«. Lebensgefährtin Lisa Gasser unterstützt als Service- Head den 30-jährigen Spitzenkoch. Irka ist einer, der seit Beginn seiner Laufbahn Reduktion und Ästhetik am Teller ausreizt, dabei aber nie schreierisch wirkt. Auf den ersten Blick scheint das Paar eher < Fotos: Walter Luttenberger Photography, Karin Bergmann, Moet Hennessy Österreich, Martin Schönbauer 72 falstaff

AM PFARRHOF. Vier-Haubenkoch Harald Irka und Partnerin Lisa Gasser bespielen mit jugendlichem Esprit ein traditionsreiches Haus im verträumten Sausal. falstaff 73