Falstaff STEIERMARK Special 2021

WEIN & MEHR VOM

WEIN & MEHR VOM GENUSSGUT KRISPEL Mitten im malerischen Vulkanland im südöstlichen Teil der Steiermark, von sanften Hügeln und grünen Wäldern umgeben, liegt das Genussgut Krispel. Seit zwei Generationen werden hier auf den vielfältigsten Böden des Weinlandes Österreich außergewöhnliche Weine von höchster Qualität produziert. Die geologische Entstehungsgeschichte des steirischen Vulkanlandes liest sich wie ein Abenteuerroman: Von der Gebirgsbildung der Alpen wird erzählt, vom Dehnen der Erdkruste, von heftigen Vulkanausbrüchen am Alpenostrand, vom Versinken unter dem Meer und vom Wiederauftauchen aus dem Ozean vor mehr als fünf Millionen Jahren, um in der Eiszeit in Kälte, Eis und Trockenheit zu versinken. All das können die Reben in den Böden nach- vollziehen: Von Basalt über Muschelkalk, Sand, Ton und Schotter bis zu Lehm reicht das Spektrum, auf dem Stefan Krispel seine vielschichtigen Weine ernten kann. 66 STEFAN KRISPEL UND DER WEIN Stefan Krispels Wein garantiert nicht nur die regionale Herkunft der Trauben, sondern auch ausnahmslos Handlese und eine optimale Reifezeit im Keller. Das milde Klima und die vielfältigen Böden des Vulkanlandes tun das eine, Stefan Krispels Gespür im Keller das andere. In nur wenigen Jahren entwickelte der Winzer seine Lagenweine zum idealen Ausdruck des jeweiligen Bodens und des Mesoklimas. Sie sind sowohl im DAC-Herkunftssystem als Riedenweine als auch in der Lagenklassifikation der Eruptionswinzer in den Kategorien »Erste Lage« und »Große Lage« als privatrechtlicher Qualitätsstandard klassifiziert. Dieser Qualitätsstandard wird regelmäßig von der renommierten LACON GmbH auditiert. Stellvertretend für alle Weine des Winzers soll hier noch sein Grauburgunder Ried Neusetzberg als vinophiles Ausrufungszeichen vorgestellt werden: Die Wurzeln der alten Reben graben sich aufgrund ihres Alters durch die rötlifalstaff

WEINGUT KRISPEL che Basaltverwitterungserde in die darunterliegenden urzeitlichen Meeresablagerungen. Stefan Krispel lässt seinem Grauburgunder, ausgebaut im kleinen und großen Holzfass, genügend Raum für seine Entwicklung. Er schmeckt rauchig, kräftig, zugleich besticht er durch eine sehr ausbalancierte Säure, mit einem mineralisch langen Abgang und einer kräftigen Würze. Hier ist mit jedem Schluck die Besonderheit des Neusetzberges spürbar. KRISPELS GENUSSTHEATER Lachen, trinken, essen, genießen. Das »Genusstheater« ist ein Restaurant der Sonderklasse. Betritt man es, offenbart sich eine neue Welt. Hinter einem 25 Meter langen Vorhang aus Lärchenholz arbeitet die Küche auf Hochtouren. Vor einem befindet sich der Gastraum, alles in mediterranen Farben gehalten, spannend entspannend, für Freunde gedeckt. Im Hintergrund Musik, die Sinne werden durch atemberaubende Gerüche verführt. Man wird an den Platz begleitet. Auf mittlerer Höhe hat der Vorhang eine Öffnung, hinter der sich die Bühne des »Genusstheaters« befindet: Hinter einem gläsernen Vorbau erblickt der Gast das Herzstück des »Genusstheaters«, einen Block aus Basalt, poliert an der Oberfläche, EIN EINZIGARTIGER WEIN. DAS SCHMECKT MAN SCHLUCK FÜR SCHLUCK. DA SCHMECKT MAN DEN BODEN, DIE SONNE, DIE LANDSCHAFT UND DIE LEIDENSCHAFT AN DER ARBEIT. JEDER SCHLUCK MACHT DEN KRISPEL SPÜRBAR. STEFAN KRISPEL WINZER auf den Seiten schroff abfallend, wie aus dem Steinbruch geklopft. Auf diesem sieht der Gast den Küchenchef Daniel Weißer und sein Team im Licht der Wärmelampen die Speisen anrichten. Und schon befindet man sich in Familie Krispels »Genusstheater«. Das »Genusstheater« führt Menschen zu einem außergewöhnlichen Ereignis zusammen. Hier wird das kulinarische Erleben spürbar gemacht. Küchenchef Daniel Weißer verwöhnt die Sinne der Gäste. Er zaubert eine Küche mit regionalen und aus dem Umland verfügbaren Köstlichkeiten, und das an einem mit Leben gefüllten Ort. Seine Freude und Begeisterung sind spürbar im »Genusstheater«, wo man gerne ist und gerne isst, neue Weine von Stefan Krispel kennenlernt und sich zu einem Dessert von Lisa Krispel verführen lässt. Wo man mit Freunden kommt, um ein Fest der Gaumenfreude zu feiern. Unter anderem das schon jetzt legendäre siebengängige Menü mit der darauf abgestimmten Weinbegleitung. Küchenchef Daniel Weißer betört die Sinne der Gäste. Er zaubert am Block aus Basalt eine Küche mit regionalen Köstlichkeiten, lässt jedoch Geschmackskompositionen aus aller Welt zu.Winzer Stefan Krispel (rechts). ADVERTORIAL Fotos: © Michael Reidinger; Beigestellt INFO Öffnungszeiten (nur mit Reservierung) finden Sie auf der Homepage unter: krispel.at falstaff 67