Falstaff Spirits Special 2023

spirits / HEIMISCHER RUM

spirits / HEIMISCHER RUM Wolfgang Kaufmann (im Kreis) produziert Rum in Tirol. Er ist überzeugt, dass das hiesige Handwerk den heimischen Rum einzigartig macht. IST STROH RUM ECHTER RUM? Bei der umgangssprachlich als Stroh Rum bezeichneten und weltweit bekannten Spirituosenmarke aus Österreich handelt es sich – wie der Flasche zu entnehmen ist – um einen sogenannten Inländer-Rum, der auch von anderen Marken angeboten wird. Die eigene Spirituosenkategorie war in ihrem Ursprung ein Ersatzprodukt für Rum, da in Ermangelung an Kolonien mit Zuckerrohranbau in Österreich-Ungarn nicht genügend echter Rum zur Verfügung stand. Seit 1999 muss die Alkoholbasis von Inländer Rum aus der Zuckerrohrverarbeitung stammen, was zuvor nicht der Fall war. Seit 2008 ist in der EU gesetzlich vorgeschrieben, dass Inländer-Rum zu 100 Prozent in Österreich produziert werden muss. Inländer-Rum ist somit eine geschützte österreichische Spezialität. Seinen charakteristischen Geschmack erhält der Stroh-Inländer-Rum von der Inländer-Rum-Essenz, die ebenfalls aus in Österreich gebranntem Rumdestillat aus Zuckerrohr hergestellt wird. DIE NACHFRAGE NACH FRUCHT- BRÄNDEN IST SEIT JAHREN RÜCKLÄUFIG. DIESE ENTWICKLUNG EBNETE DEN WEG FÜR WHISKY, RUM & CO. < rei entfernt. Mit den internationalen Spirituosen hat er dort bessere Chancen – insbesondere auch in der Gastronomie. Sein Rum »Ron Juan Züri Rum« ist derzeit noch ein Geheimtipp. »Die ersten Jahre hatten wir nur weißen Rum im Angebot, denn ich wollte dem Brand seine Zeit im Fass gönnen.« Der nun erhältliche braune »Ron Juan Züri Rum« reifte ganze fünf Jahre in Sherry-Fässern, bevor er auf den Markt kam. Die Etikette ziert ein altes Bild der Stadt Zürich. Für Erismann beides wichtige Verkaufsargumente. Denn nicht nur die Züricherinnen und Züricher, sondern auch die Touristen gehören zu den Kunden Erismanns. »Wir Kleinbrenner in Mitteleuropa brennen sorgfältiger als die Großbrennereien in anderen Regionen – besser sind unsere Produkte deswegen nicht zwingend, aber sie sind anders«, so Erismann. Bei gereiften Destillaten entscheiden denn auch viele Faktoren über das Resultat mit – das Klima, die Luft oder auch das verwendete Wasser machen sie je nach Region einzigartig. Nur brauche das alles enorm viel Zeit. »Vielleicht schaffen wir es ja zukünftig, einen Rum oder Whisky 10, 15 oder gar 20 Jahre reifen zu lassen – dann wird es richtig interessant.« < Fotos: Ronny Exenberger, beigestellt 26 falstaff

LIQUID SPIRITS JACK DANIEL’S BONDED Ein Whiskey-Genuss für Kenner: Der höhere Alkoholgehalt betont die Aromen und verleiht dem Whiskey eine zusätzliche Intensität. Kräftige Geschmacksnuancen von Zucker, Obst und Eichenholz sowie ein Abgang mit warmen Backgewürzen und ein Hauch von Rauch machen den Genuss perfekt. ADVERTORIAL Fotos: © laurencehowe.com; beigestellt Jack Daniel’s Bonded ist eine besondere und hochwertige Abfüllung des berühmten Tennessee-Whiskeys. Inspiriert wurde diese Variante von den traditionsreichen Ursprüngen der Jack-Daniel’s-Destillerie, die auf die Geschichte der amerikanischen Whiskeyherstellung zurückgreift. Jack Daniel’s Bonded ist Bottled-in- Bond – gereift in ausgewählten Fässern, was diesem Tennessee-Whiskey zusätzliche Tiefe und Charakter verleiht. Abgefüllt bei 100 Proof, liefert der Geschmack vielschichtige Noten von Karamell, Eichenholz und angenehmer Würze, die den Weg für einen lang anhaltenden Abgang bereiten. Bottled-in-Bond ist hierbei das ultimative Qualitätssiegel für die Handwerkskunst der amerikanischen Whiskyherstellung. Ein Bonded-Whiskey muss gemäß dem Bottled-in-Bond Act (1897) aus einer einzigen Destillerie stammen, in einer Saison destilliert werden, mindestens vier Jahre in einem bundesstaatlichen Zolllager reifen und bei 100 Proof abgefüllt werden. Das Ergebnis ist ein kräftiger, einzigartiger Tennessee-Whiskey für den besonderen Genuss. HERGESTELLT NACH DEN HÖCHSTEN EIGENEN STANDARDS Jack Daniel’s Bonded wird aus den gleichen erlesenen Zutaten hergestellt wie der klassische Jack Daniel’s Tennessee Whiskey: 80 % Mais, 8 % Roggen und 12 % gemälzte Gerste. Der charakteristische Geschmack des Whiskeys entsteht durch die spezielle »Charcoal Mellowing«- Methode, bei der der destillierte Whiskey vor der Reifung durch eine Schicht aus Holzkohle tropft. Dieser Prozess verleiht dem Whiskey eine außergewöhnliche Glätte und Weichheit und macht ihn zu einem Tennessee-Original. Der klassische Cocktail »Boulevardier« (rundes Bild) harmoniert perfekt mit dem Profil von Jack Daniel‘s Bonded Whiskey. INFO Weitere Informationen unter jackdaniels.com jackdaniels.com/de-de/recipes/bonded-boulevardier falstaff 27