Falstaff Spirits Special 2023

spirits / WODKA Für die

spirits / WODKA Für die neue Generation an Craft-Wodkas kommen alte Getreidesorten mit klangvollen Namen wie »Norddeutscher Champagnerroggen« zum Einsatz. W odka hat schon allerhand erlebt: Am Anfang stand die Emigration – Unruhen in der Heimat sorgten dafür, dass es die klare Spirituose nach Übersee verschlug, wo sie große Bekanntheit erlangte. Es folgte eine wilde Party- und Club-Phase. Hernach wurde es ruhiger um den Wodka, er wich geschmackvolleren Sipping-Spirituosen wie Rum und Whisky. In den letzten Jahren gelang ihm jedoch ein bemerkenswerter Aufstieg ins Premium-Segment. Doch von vorn. Wodka war und ist das 14 falstaff Koskenkorva Vodka Climate Action wird aus regenerativ gezüchteter Gerste hergestellt und bekämpft buchstäblich den Klimawandel. Nationalgetränk der Polen und Russen – beide beanspruchen für sich die Urheberschaft des Wässerchens. Wer recht hat, lässt sich nicht mehr klären. Urkundliche Erwähnungen polnischen Ursprungs reichen bis ins 15. Jahrhundert zurück. Immerhin zeichnen beide für den Namen verantwortlich, der sich vom Slawischen »woda« = Wasser herleitet. Wodka ist die Verniedlichung und so lautet die Übersetzung Der Potato Vodka von Chopin wird in Polens einziger familiengeführten Brennerei produziert. »Wässerchen«. Traditionell trinkt man das Wässerchen während der Mahlzeiten pur und bei Zimmertemperatur, in Gläsern, die ca. 0,1 Liter fassen. Dazu werden in geselliger Runde Speisen genossen – das können Frikadellen, Brot, Kartoffeln, Gewürzgurken und Silberzwiebeln sein. Dass diese bodenständige Spirituose weltberühmt wurde, hat mit der Oktoberrevolution 1917 zu tun: Wie viele Wodkaproduzenten musste auch die Familie von Wladimir Smirnow das Land verlassen und ihre Brennerei in Moskau aufgeben. Sie verlagerte ihre Geschäfte unter anderem nach Paris und verkaufte 1934 die Produktionslizenz für die USA an Rudolph Kunett, ihren ehemaligen Getreidelieferanten. In den USA wurde Smirnow zu Smirnoff – dennoch hatte die weiße Spirituose zunächst Startschwierigkeiten im Land des Bourbons und Ryes. Erst eine Marketingkampagne, die Wodka als »den weißen Whisky« positionierte, der ohne Geschmack und Geruch auskam, zeigte Erfolg. Fotos: Koskenkorva/Denise Wallimann, Daniel Misko, Smirnoff, Shutterstock, beigestellt

WESTERN STYLE VS. EASTERN STYLE War Wodka ursprünglich eine schwere Spirituose von nahezu öliger Konsistenz sowie kräftig-aromatisch im Geschmack, wurde Smirnoff für den amerikanischen Gaumen nun mehrfach destilliert und gefiltert, sodass kaum sensorische Merkmale übrigblieben. Es war die Geburtsstunde des »Western Styles«: Hochreiner Wodka, der ohne Fuselstoffe und -öle daherkam, dafür leicht und mild im Geschmack war. Er versprach einen nahezu katerfreien Rausch – dieser Wodka gefiel den Amerikanern. In den 1950er-Jahren erlebte Smirnoff einen wahren Boom als Bestandteil des Drinks »Smirnoff Mule«, später als »Moscow Mule« bekannt: Wodka auf Eis, aufgefüllt mit Ginger Beer, dazu ein Spritzer Limette. Das Getränk war auch deshalb so beliebt, weil der Wodka in Kombination mit dem süßen Filler kaum auffiel. Erst am Rausch merkte man den Alkohol. Hier zeigte sich eine Kernkompetenz des Wodkas: seine Unauffälligkeit, die jedoch große Wirkung hatte. In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts prägten die Western-Style-Wodkas das Bild der Bars in Nordamerika und Europa. Bis in die 80er und 90er bestimmten Drinks à la Moscow Mule, Bloody Mary, Wodka-Martini und später Wodka-Tonic, Wodka-Lemon und Co. das Tresengeschehen. Um die Jahrtausendwende gesellte sich der Partydrink der Techno-Szene hinzu: Wodka-Red-Bull. Er trug dazu bei, dass das Image des Wodkas sich wandelte – er war im Mainstream angekommen, in den Clubs und Discos dieser Welt, und avancierte zum nimmermüden Treiber des Nachtlebens. Doch zu jeder Bewegung gibt es eine Gegenbewegung: Ungefähr zur gleichen Zeit, Ende der 90er, befand der Amerikaner Sidney Frank, ein erfolgreicher Unternehmer und Spirituosenkenner, dass die führenden Wodkas ohne Charakter wären, obendrein vermisste er handwerkliche Qualität. Er wandte sich an den Franzosen François Thibault. Der Blendmeister aus Cognac sollte eine hochwertige Spirituose für das Premium-Segment kreieren. Thibault machte sich ans < OneBottle Vodka wird in kleinen Chargen mit Weizen aus dem Harz hergestellt, nach dem Rezept des Opas von Inhaberin Xenia Beliayeva. Hätte er das geahnt: Wladimir Smirnow legte den Grundstein für den Welterfolg der Marke Smirnoff. ORDNUNG MUSS SEIN Laut EU-Spirituosenverordnung wird Wodka aus Getreide, Kartoffeln oder anderen landwirtschaftlichen Rohstoffen hergestellt. Er kann also aus Weizen und Roggen erzeugt werden, aber genauso gut aus Gerste, Trauben, Mais, Dinkel oder Zuckerrüben. Durch die Vergärung mit Hefe entsteht Alkohol, welcher anschließend destilliert wird. Der Mindestalkoholgehalt muss 37,5 Volumenprozent betragen. Die Destillation ist das Herzstück der Produktion – ein mehrstufiger Prozess, der auf die Vergärung folgt. Anschließend wird das Destillat mit Wasser auf Trinkstärke gebracht. falstaff 15