Falstaff Spirits Special 2022

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spirits / RUM Die Grundlage jedes Rums ist das Zuckerrohr. Die grasartigen Halme wachsen innerhalb eines Jahres bis zu vier Meter in die Höhe. 32 falstaff

Fotos: Shutterstock, Brugal Es überrascht in der Mehl speisen- Hochburg Österreich ja nicht: Hierzulande mag man es gerne süß beim Rum. Seit Pioniere wie »Zacapa« dafür gesorgt haben, dass Rum abseits von Mojito und Cuba Libre als Genuss gesehen wird, liebt man den »spanischen« Stil. Südamerikanische Abfüllungen mit einem weichen, schokosüßen Geschmacksprofil sind für viele der Inbegriff der Kategorie – und die Topseller bei den »Sipping Rums«. Unter den 800 Flaschen des größten Spezialhändlers im Lande hat man eine eigene Bezeichnung dafür: »Schmeichler« stehen standardmäßig in den Verkostungen. Doch gleichzeitig wird es komplizierter, ihre Entstehung in wenigen Sätzen zu skizzieren. Denn seit dem Vorjahr gibt es plötzlich eine Rum-Kategorie mehr. Sie trägt statt den drei Buchstaben, die ein Synonym für karibische Lebensfreude sind, lange Alternativ-Bezeichnungen wie »Superior Spirit drink made from premium matured Rum«. Was war geschehen? Seit Inkrafttreten der neuen Spirituosenverordnung der EU am 25. Mai 2021 gilt eine Obergrenze für Zucker. Sie beträgt 20 Gramm pro Liter, sofern man weiterhin wie gewohnt »Rum« auf seine Flaschen schreiben will. Damit allerdings stand eine Reihe von Herstellern vor einem Problem, die zuvor nach der Destillation ihre Rume mit Zucker geschmeidiger machten. Entweder war das Rezept zu ändern, sprich: weniger süß zu gestalten. Oder man musste dem Konsumenten erklären, warum er nun plötzlich einen »spirit drink« im Glas hat. DER VERÄNDERTE GESCHMACK Mehrheitlich entschied man sich für neue, trockenere Rezepte. Womit so mancher Lieblingsrum Anno 2022 nicht mehr ganz so gefällig ist wie gewohnt. »Der Zusatz von Zucker oder Melasse macht ›spanische‹ Rummischungen süßer als andere Sorten, zumal dadurch der Schnapsgeschmack abgerundet wird«, formuliert man bei A. H. Riise ein Argument für das »Aufzuckern«. Der dänische Hersteller entschied sich als einer der weniger prominenten Erzeuger gegen die Änderung seiner Rezepturen, die teils bis zu 100 Gramm Zucker/Liter (!) aufwiesen. Während als anderes Extrem ein Verbot jeglicher nachträglicher Süßung auf den französischen Antillen für »Rhum Andrés Brugal gegründete seine Destillerie im Jahre 1888. Heute noch ist Brugal der einzige Rum, dessen Herstellung, Reifung und Abfüllung ausschließlich in der Dominikanischen Republik stattfindet. »RHUM AGRICOLE« WIRD AUF DEN FRANZÖSISCHEN ANTILLEN AUS DEM VERGORENEN SAFT DES ZUCKERROHRS HERGESTELLT. agricole« aus Zuckerrohrsaft gilt, hadert man anderswo in der Karibik mit dieser Kompromisslösung der Europäer. »Die ältesten und angesehensten Rum-Erzeuger der Karibik verwenden diese Praktik nicht«, ist sich der Eigentümer der »Foursquare Rum Distillery« auf Barbados sicher. Richard Seale ist als Destillateur, auch für andere Marken, nicht zuletzt wegen seiner transparenten Haltung (und somit Rumen mit unter vier Gramm Restzucker) gefragt. Doch selbst ein Gigant des Rumgeschäfts und »Nachbar« Seales, die 1703 gegründete Rumbrennerei »Mount Gay«, spricht von einer »verpassten Gelegenheit, bei der die EU eine eigene Klasse für Rum mit zugesetztem Zucker schaffen hätte können«. < falstaff 33