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Falstaff Spirits Special 2022

spirits / WHISKY-TRENDS

spirits / WHISKY-TRENDS Die irische Whisky-Brennerei »Waterfront« stellte ihren ersten Demeter-zertifizierten Brand »Luna« vor. 7. BIODYNAMISCH GEMÄLZT Mit den ersten Abfüllungen der Destillerie »Nc’nean« in den Highlands kam ein Trend im Herzen der Whiskyproduktion an, der global bereits länger umgesetzt wird. Annabel Thomas reiht sich mit ihrer ausschließlich mit Biogetreide produzierten Linie in eine Reihe ein, in der etwa auch der Mostviertler Josef Farthofer (mit alten Sorten wie Schlägler Roggen oder Nackthafer) steht. Parallel stellte auch der irische Whisky-Revoluzzer Marc Reynier den ersten Demeter-zertifizierten Brand aus seiner »Waterford«-Brennerei vor. Während deren »Luna« die aus dem Weinbau vertrauten biodynamischen Prinzipien auf den Irish Whiskey übertrug, kommt die generelle Hinwendung zum Biogetreide kleinen Produzenten in aller Welt zugute – speziell in einem Land der Kornvielfalt wie Österreich. Doch auch in den USA hat sich die Suche nach nachhaltigen und in diesem Falle auch nicht-gen-modifizierten Getreiden unter den Brenner-Start-ups etabliert. »Heirloom grain« nennt sich diese Bewegung, die im Brennkessel auf das setzt, was man hierzulande als »alte Landsorten« bezeichnen würde. 20 falstaff Nc’Nean ist Schottlands einzige Destillerie, die ausschließlich Organic Single Malt Whisky aus schottischer Gerste herstellt. Fotos: Patrick Baeriswyl, beigestellt

8. JE JÜNGER, JE BESSER Mit dem Boom von Whisky-Destillerien kam auch Bewegung in die teuerste Facette dieser Spirituose: die langen Lagerzeiten. Unter drei Jahren gibt es – zumindest in der EU – schließlich die Bezeichnung Whisky nicht. Dabei blieben lange »8 years« die tatsächliche Untergrenze am Etikett. Mutige Abfüllungen wie der »5 years« der Islay-Destillerie Laphroaig zeigen hier den Wandel, der sich auch besseren Einblicken in die Reifeprozesse, das so genannte Fass-Management, verdankt. Selbst der »new make«, also noch unter dieser Dauer gelagerter Whisky, wird heute als purer Ausdruck des Destillerie-Stils nachgefragt, wie etwa Peter Affenzellers »White« aus Oberösterreich beweist. Dazu kommen innovative Schnell reife- Verfahren, deren Methoden von Ultraschall bis zu möglichst viel Holzkontakt in kurzer Zeit reichen. Neben den USA findet sich ein Pionier dieses technischen Zugangs mit »Seven Seals« in Schweizer Hand; Dolf Stockhausens Verfahren zum »Fast-Forward-Finishing« hat den Whiskys schon etliche Preise eingebracht. Mit dem neuen Partner »Dunrobin Distilleries« in Kanada soll das Verfahren auch dort zum Einsatz kommen. Ganz nach dem Motto: »Nicht Zeit zählt, sondern Geschmack.« < Der »White« von Peter Affenzeller wird direkt aus der Destillerie abgefüllt und mit frischem Quellwasser auf Trinkstärke gebracht. Die Lagerung und Einfärbung im Fass entfällt hier. »Seven Seals« setzt mit Dolf Stockhausens Verfahren auf »Fast-Forward-Finishing«. Für die Schweizer zählt nicht die Zeit, sondern der Geschmack. falstaff 21