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Falstaff Spirits Special 2022

spirits / WHISKY-TRENDS

spirits / WHISKY-TRENDS Stuart MacPherson ist Master of Wood beim Whiskyhersteller Macallan. Das Holz der Fässer und deren vorherige Nutzung ist entscheidend. 3. WER KNACKT DEN 100ER? Whisky ist immer eine Art Zeitkapsel. Doch der inoffizielle Wettbewerb um die am längsten gereifte Abfüllung bewegt sich längst abseits der 20- oder 30-jährigen Single Malts. Aktuell hat Macallan im »Race for 100«, dem Streben nach einem 100-jährigen Whisky, die Nase vorne. »The Reach« hieß der 81 Jahre gelagerte Malt, der heuer um 92.000 Pfund pro Flasche auf den Markt kam. Kurz zuvor hatte der unabhängige Abfüller Gordon & MacPhail seinen »80 years« (ein »Glenlivet«) vorgestellt. Seine Frische überraschte bei der Verkostung in Frankfurt. Doch es geht bei diesen Methusalems nicht nur um den Geschmack. Anders als etwa beim Cognac, wo die weitere Veränderung der ältesten Qualitäten in Glasballons gestoppt wird, muss Scotch im originalen Fass bleiben – und weiter langsam verdunsten. Technisch gilt es dabei 16 falstaff Mit »The Reach«, einem 81 Jahre gelagerten Malt, hat Macallan im Streben nach einem 100-jährigen Whisky die Nase vorne. Fotoa: Stocksy, beigestellt

zu beachten, dass der alte »Stoff« nicht unter 40 Volumsprozent fällt. Denn dann wäre er zwar 100 Jahre alt, dürfte sich aber nicht mehr »Scotch Whisky« nennen. »Ein volles Warehouse fungiert wie eine Abdichtung«, erklärte Stephen Rankin (Gordon & MacPhail) den Weg zu Whiskies wie dem »80 years«, der noch 44,9 Volumsprozent aufweist. Der wichtigste Punkt dürften aber die Fassdauben gewesen sein: »Sie waren doppelt so stark wie heute üblich«. Gute Karten für den ersten »100er«? 4. STRENGE NACH DEM BOOM Wie etabliert ein Whisky-Land ist, zeigt sich auch an den Regelungen, die man sich für den Getreidebrand auferlegt. Das bekannteste Beispiel stellt wohl Japan dar, WIE ETABLIERT EIN WHISKY-LAND IST, ZEIGT SICH AUCH AN DEN REGELUNGEN, DIE MAN SICH FÜR DEN GETREIDEBRAND AUFERLEGT. das nach Preisexzessen, die einer unerwarteten Nachfrage nach den »Exoten« aus Fernost geschuldet waren, die Notbremse gezogen hat. Spätestens ab 31. März 2024 darf »Japanese Whisky« nicht mehr mit importiertem (meist schottischem) Destillat erzeugt werden. Vorgeschrieben ist dann eine verpflichtende Destillation im Inselreich sowie drei Jahre Mindestlagerung der Destillate in Fässern unter 700 Litern. Auch japanische Symbole, Schriftzeichen oder Namen sind dann nur für regelkonform gebrannte Whiskys erlaubt. Auch Neuseeland schiebt mit einem neuen Vorstoß dem Verschnitt mit Whisky-Importen, der schneller die Menge an Output erhöht, einen Riegel vor. Auch hier waren die Produzenten, konkret die Vereinigung »Distilled Spirits Aotearoa«, die treibende Kraft. Immerhin ist man beim Benamsen »down under« liberal. Ob »Whisky« oder »Whiskey« auf den Labels steht, überlässt man den Brennern. < Kirsteen Campbell, Macallans Master Whisky Maker, arbeitet mit dem Whisky Mastery Team daran, gleichbleibend hervorragende Qualität zu produzieren. falstaff 17