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Falstaff Spirits Special 2022

spirits / WHISKY-TRENDS

spirits / WHISKY-TRENDS Seit 2015 wird in der Milk & Honey Distillery in Israel Whisky in einer Pot Still aus Deutschland hergestellt. 14 falstaff 1. DAS ENDE DES »FÜNFER-CLUBS« Hätte es noch eines Beweises bedurft, dass die Whiskywelt in Bewegung ist, lieferte ihn die US-Behörde »TTB«: Geht ihr Entwurf durch, wird es im Land des Bourbons demnächst eine neue Kategorie geben, nämlich »American Single Malt«. Immerhin wünschen sich das 130 Brennereien, die auf Gerste statt Mais setzen. Zwar gehörten die USA immer schon dem Club der fünf Whiskynationen (neben Schottland, Irland, Kanada und Japan) an, doch der Single Malt regiert längst global. Unter den 38 Whisky-Erzeugerstaaten finden sich neben allen deutschsprachigen Ländern etwa auch Bolivien, Mexiko, Taiwan oder Neuseeland. Was sie destillieren, sind keine Kuriositäten. Denn die neuen Whisky-Länder bereichern die Geschmackswelt zum einen durch bislang ungekannte Reifebedingungen – etwa im tropischen Klima Indiens (»Paul John«) oder der feuchten Hitze Taiwans (»Kavalan«). Die Verdunstung, der berühmte Anteil der Engel (»angels’ share«), liegt aber auch bei Newcomern wie der israelischen Whiskydestillerie »Milk & Honey« bei satten sieben Prozent im Jahr, wogegen Schottland auf bescheidene zwei Prozent kommt. Dass hier andere Geschmacksprofile bereits bei jüngeren Abfüllungen vorliegen, spielt den Newcomern in die Karten. Fotos: Vishnu Vijay, Tommy Andersson, beigesetllt

2. BOURBON-FASS? WIE FAD! Weinfässer sind die österreichische Antwort auf die weltweit gebrauchten, ausrangierten Bourbon-Fässer. Dem Whisky final andere Quartärnoten aus dem Fassholz angedeihen zu lassen, ist seit 40 Jahren etablierte Praxis. Abseits von Schottland fällt ein solches »Finish« noch bunter aus, da es keine Eichenfässer sein müssen: Kastanienoder Akazienholzfässer sind also im kleinen Stil auch möglich, berühmt wurde die »Wassereiche« alias Mizunara als spezifisches japanisches Fass-Holz. Der erste irische Whiskey etwa, den Glendalough in Japan-Eiche reifen ließ, wurde zur Sensation. Dazu kommen nationale Getränke als Vorbelegung der Gebinde – und das bis an die Grenze der Skurrilität. So hat sich die schwedische Destillerie Mackmyra für ihren »Moment Jakt« des traditionellen Fruchtweins aus Preiselbeere und Heidelbeere (»Jaktvin«) besonnen. Denn für neue Produktionsländer sind solche Fässer eine Möglichkeit, Whisky-Nerds neugierig zu machen. Oder sie stellen einen simplen Logistikvorteil dar. Etwa, wenn man in Melbourne bei »Starward« mehrheitlich Rotwein-Barrels aus dem berühmten Barossa Valley einsetzt. < Die schwedische Destillerie Mackmyra hat sich zu einem der größten Malt-Hersteller außerhalb Schottlands und Irlands entwickelt. falstaff 15