Falstaff SPIRITS Special 2021

spirits / REZEPTE 88

spirits / REZEPTE 88 falstaff

APPLE PIE mit Salzkaramell und Rye Whiskey (VEGETARISCH) (FÜR 12 STÜCK BZW. FÜR 1 QUICHEFORM, CA. 26 CM Ø) VORBEREITUNGSZEIT: 40 MIN KÜHLZEIT: 30 MIN BACKZEIT: 45 MIN GESAMTZEIT: 1 STD. 55 MIN SCHWIERIGKEITSGRAD: EINFACH ZUTATEN FÜR DEN TEIG 300 g Mehl, zusätzlich für die Form 1 Prise Salz 175 g Butter, weich, in Stückchen 70 g Zucker 1 EL Vanillezucker 1 Ei 1 EL Rapsöl, für die Form ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG 4 Äpfel 2 EL Whiskey 20 g Sultaninen 40 g Zucker 2 EL Vanillezucker 1 TL Zimtpulver 4 EL Haselnüsse, gemahlen AUSSERDEM 60 g Zucker 50 g Butter 1 Msp. Fleur de Sel ZUBEREITUNG – Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch ein wenig Mehl oder kaltes Wasser einarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen. – Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Quiche- oder Pie-Form (ca. 26 cm Ø) mit Öl fetten und mit Mehl ausstreuen. – Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in Würfel schneiden und mit Whiskey beträufeln. Die Sultaninen, den Zucker, Vanillezucker und Zimt untermischen. Den Teig dritteln. Zwei Drittel auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. Die Form damit auskleiden, dabei einen Rand mitformen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit den Haselnüssen bestreuen und die Apfelfüllung hineingeben. – Den restlichen Teig 2 mm dünn ausrollen und in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen als Gitter auf die Äpfel legen und die Ränder andrücken. Den Teigrand ringsum mit den Zinken einer Gabel mit einem Muster versehen. – Den Pie im heißen Ofen ca. 35 Minuten backen. Etwa 10 Minuten vor Ablauf der Backzeit das Salzkaramell zubereiten: Zucker und Butter in einem Topf goldgelb karamellisieren. Salz unterrühren. Karamell auf den Pie pinseln und diesen weitere 5 bis 10 Minuten goldbraun fertig backen. Pie aus dem Ofen nehmen und lauwarm oder vollständig auskühlen lassen. Foto: Stock Food falstaff 89