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spirits / REZEPTE 84 falstaff
GRATINIERTE ZWIEBELSUPPE mit Cognac (FÜR 4 PORTIONEN) VORBEREITUNGSZEIT: 15 MIN ZUBEREITUNGS-/GARZEIT: 35 MIN BACKZEIT: 5 MIN GESAMTZEIT: 55 MIN SCHWIERIGKEITSGRAD: EINFACH ZUTATEN 800 g Zwiebel, rot 2 Zweige Thymian 2 EL Butterschmalz 1 TL Zucker Salz Pfeffer, aus der Mühle 4 cl Cognac 200 ml Weißwein, trocken 800 ml Fleisch- oder Gemüsesuppe 4 Scheiben Weißbrot 80 g Greyerzer, frisch gerieben 2 EL Schnittlauch, in Röllchen geschnitten ZUBEREITUNG – Die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Thymian waschen und trocken schütteln. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie zu bräunen beginnen. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, Thymian zugeben und mit Cognac und Weißwein ablöschen. Den Alkohol etwas verkochen lassen, dann die Suppe dazu gießen und ca. 25 Minuten kochen lassen. Thymianzweige entfernen, dann in vier kleine ofenfeste Formen füllen (ca. 15 cm Ø). – Die Grillstufe des Backofens einstellen. Je eine Scheibe Weißbrot auf die Suppen legen und mit etwas Käse bestreuen. Im Ofen unter dem Grill ca. 5 Minuten gratinieren. Mit Schnittlauchröllchen garniert servieren. Foto: Stock Food falstaff 85
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