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Falstaff SPIRITS Special 2021

spirits /

spirits / SPIRITUOSENHERSTELLUNG Spirituosen wie Rum, Gin oder Whisk(e)y werden auf der ganzen Welt destilliert und genossen. ES BLEIBT DEM EINZELNEN PRODUZENTEN ÜBERLASSEN, DIE BESTE METHODE FÜR SEIN PRODUKT ZU FINDEN. > Destillation und Kondensa tion entsteht. Mit der kontinuierlichen Methode lässt sich Alkohol bis maximal 96 Volumenprozent herstellen. Das Destillat ist reiner als das der Pot Still, allerdings auch weniger charaktervoll. Das liegt daran, dass Coffey Stills meist aus Edelstahl gefertigt sind, der im Gegensatz zu dem Kupfer einer Pot Still nicht geschmacklich mit dem Destillat reagiert. Der große Vorteil der Coffey Still besteht darin, dass sich in kurzer Zeit eine sehr große Menge Alkohol produzieren lässt. EINSATZ DER METHODEN So unterschiedliche Ergebnisse die beiden Methoden doch erzielen, sie werden doch gleichberechtigt in der Welt der Brennereien eingesetzt. Die Frage lautet immer, welches Ergebnis im Endeffekt erzielt werden soll. Braucht man ein charaktervolles Destillat, wie bei Malt Whisk(e)y, Tequila, bestimmten Rumsorten, oder Fruchtbränden, wird oft die Pot Still bevorzugt, ja manchmal sogar von Regularien vorgeschrieben. Ist Effektivität in der Herstellung oder große Reinheit das Ziel der Hersteller, erscheint die Patent Still als Mittel der Wahl. Für viele Spirituosen fehlen vorgeschriebene Einschränkungen der Wahl der Destillationsmethode völlig und somit bleibt es dem einzelnen Produzenten überlassen, die beste Methode für sein Produkt zu finden. Oft haben wir es sogar mit Mischformen in der Herstellung zu tun. Bei Rum ist es weit verbreitet üblich, beide Methoden der Herstellung separat anzuwenden und die jeweiligen Destillate auch zusammen in eine Abfüllung zu mischen. Die Destillationstechnik entwickelt sich jedoch stetig weiter. Hybridapparate, welche die Vorteile beider Techniken miteinander verbinden, oder zusammengeschaltete Pot und Patent Stills sind gerade bei heimischen Brennern ziemlich beliebt. Meist lassen sich die Hersteller der Apparaturen für jeden Kunden ein maßgeschneidertes Konzept einfallen, um ihn in die Lage zu versetzen, das optimale Destillat herauszuholen. < Fotos: Shutterstock, Waterford 16 falstaff