Falstaff SPIRITS Special 2021

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spirits / SPIRITUOSENHERSTELLUNG Für Getreidespirituosen wie Whisk(e)y wird eine vergorene Getreidemaische aus dem vollen Getreidekorn destilliert. DAS KUPFER EINER POT STILL REAGIERT GESCHMACKLICH MIT DEM DESTILLAT. DAS EDELSTAHL DER COFFEY STILLS NICHT. > lässt sich der Alkohol in einem Durchgang auf 20 bis 25 Volumenprozent steigern. Da dies für einen klaren Alkohol noch zu wenig ist, wird der Vorgang einbis zweimal wiederholt. So lassen sich rund 80 Volumenprozent erreichen. Beim letzten Destillationsvorgang ist allerdings eine sorgfältige Abtrennung von Vorlauf und Nachlauf nötig. Hier muss der Brenner entscheidend eingreifen. Der Vorlauf besteht aus gesundheitsschädlichem Methylalkohol und muss daher entsorgt werden. Der Mittellauf ist der reine Alkohol, der eine gute Qualität des Produktes garantiert. Der Nachlauf wiederum wird ebenfalls abgetrennt, da Fuselöle enthalten sind, die den Geschmack negativ beeinflussen. Die korrekte Trennung der Stufen mit dem Ziel, das Herzstück zu erhalten, ist der Geschicklichkeit des Brenners oder der Brennerin zu verdanken. POT STILL VERSUS PATENT STILL Das soeben beschriebene System funktioniert seit Jahrhunderten fast unverändert. Als Material zum Bau der Destillen hat sich Kupfer bestens bewährt, da es leicht zu bearbeiten ist, hervorragende Wärmeleitfähigkeiten hat und auch geschmacklich Einfluss auf das Destillat nehmen kann. Unter dem Namen Pot- Still-Verfahren oder auch Raubrand-Feinbrand-Methode ist diese Technik für einige berühmte Spirits, wie dem Scotch oder Irish Malt Whisk(e)y heute noch vorgeschrieben. Die Entwicklung des kontinuierlichen Brennapparats stellte die erste Revolutionierung der Destillationstechnik seit Hunderten von Jahren dar. 1827 erhielt der schottische Destillateur John Stein das erste Patent auf diese Technik. Der Ire Aeneas Coffey verbesserte dieses Verfahren 1831 entscheidend, und so spricht man heute noch von der Coffey Still, Continuous oder Patent Still. Im Gegensatz zur Pot Still wird der Alkohol nicht einfach von unten erhitzt, sondern in der Mitte des Apparats eingeleitet, während von unten Wasserdampf nach oben steigt. Die Flüssigkeit muss über perforierte Böden nach unten fließen, wobei sie durch den Wasserdampf erhitzt wird, so dass Alkoholdampf entsteht. Dieser wird durch einen Kondensator verflüssigt, wo der konzentriertere Alkohol gesammelt wird. Im Gegensatz zur Pot Still lässt sich dieses Kondensat erneut in den Apparat einleiten, wodurch ein Kreislauf zwischen > Fotos: Shutterstock, Waterford 14 falstaff

Der immer beliebter werdende Single Malt Whisk(e)y wird hauptsächlich im Pot-Still- Verfahren gebrannt. falstaff 15