Falstaff Spezial Salzburger Land

flachgau / DIE SEEN

flachgau / DIE SEEN »Restaurant Weyringer«: Genuss am Ufer des Wallersees. GENUSS AM SEE BILLROTH Gediegene Küche direkt am Wolfgangsee. Billrothstraße 2, 5340 St. Gilgen T: +43 6227 2217, www.billroth.at »Brunnwirt« in Fuschl am See: Top-Küche mit Seeblick. BRANDAUER’S VILLEN Herrliche Seeterrasse für Schönwettertage. Küche mit überwiegend internationalen Aromen. Moosgasse 73, 5350 Strobl am Wolfgangsee T: +43 6137 7205, www.brandauers.info > Oder es gesellt sich zur Seeforelle ein Rotauge oder ein Aal, während sich vielleicht Saiblinge, Hechte, Welse, Huchen und Barschen in die Bratpfanne oder den Ofen wagen. »Fisch am Stiel« ist nicht nur bei Mini-Gourmets beliebt, sondern auch große Genießer knabbern gerne am Steckerlfisch, für den kleine Weißfische oder der etwas grätenreichere Aitel verwendet wird und der, wie der Name sagt, auf einem Holzstab aufgespießt und über offenem Feuer gebraten wird. Probieren sollte man auch unbedingt Schleie, zum Beispiel in Folie mit etwas Dille und herrlichen Walser Erdäpfeln gedünstet, als Mousse von der geräucherten Schleie oder in einem feinen Risotto, wie es auch am Gardasee daheim ist. mit Blick auf das Schloss serviert. Fische aus eigenem Fang kommen auch im »Gasthof Fürberg« am Wolfgangsee auf den Tisch, nach traditionellen Rezepten zubereitet. So frisch schmeckt es eben nur, wenn der Wirt auch Berufsfischer ist und den Tagesfang auf der Seeterrasse serviert. Einen See weiter – am Wallersee – kehren Fischfans beim »Winkler« ein, und da kommt neben dem klassischen Waller oder Zander immer öfter auch ein Huchen auf die Teller – fast ein Muss. Und es ist auch gut zu wissen, dass man seinen Fisch in allen Seen auch selber fangen kann: ob beim Fliegenfischen am Obertrumer See, beim Nachtfischen in der Fischach oder beim Angeln am Fuschlsee. Petri Heil! < BRUNNWIRT Wunderschöner Blick über den Fuschlsee, mit traumhaftem Garten. Hochwertige, kreative Küche. Wolfgangseestraße 11, 5330 Fuschl am See T: +43 6226 8236-13, www.brunnwirt.at FÜRBERG Natürliche, ausgewogene Küche auf hohem Niveau. Direkt neben einer Schiffsanlegestelle gelegen. Fürbergstraße 30, 5340 St. Gilgen am Wolfgangsee T: +43 6227 23850, www.fuerberg.com HOTEL HOLLWEGER 4-Sterne-Hotel am Wolfgangsee. Toller Ausblick auf das Zwölferhorn von der Restaurantterrasse aus. Mondsee-Bundesstraße 2, 5340 St. Gilgen T: +43 6227 2226, www.hotel-wolfgangsee.at IGLHAUSER Idyllisch am Ufer des Mattsees gelegen. Traditionelle Speisen werden exzellent zubereitet. Schlossbergweg 4, 5163 Mattsee T: +43 6217 5205, www.schlosshotel-igl.at DIE FISCHTEICHE DER KLÖSTER Die Fische aus den Flachgauer Seen haben eine lange Tradition, so waren sie etwa schon fester Bestandteil der höfischen Tafel der Fürsterzbischöfe von Salzburg. Wobei Karpfen und Forelle am beliebtesten waren, aber auch Flusskrebse waren Teil des Speiseplans. Alle großen Klöster besaßen Fischteiche, und die hohen Herren hielten sich neben Jägern auch ihre eigenen Fischer. Der Fisch war auch damals schon nicht nur Fastenspeise, sondern die von Köchen mit Einfallsreichtum gepflegte Art des fleischlosen Genusses. Eine Möglichkeit, diese Vielfalt im SalzburgerLand zu entdecken, ist zum Beispiel der »Via Culinaria«-Genussweg für Fischfans. Unvergesslich dabei ist sicher der Besuch der Schlossfischerei in Fuschl, wo der Fischereimeister im Räucherofen himmlische Saiblinge räuchert und sie dann lauwarm am See Köstlich: frisch geräucherter Fisch. SCHLOSS RESTAURANT FUSCHL Küche auf hohem Niveau mit Fischen aus der hauseigenen Fischerei. Herrliche Terrasse am Fuschlsee. Schlossstraße 19, 5322 Hof bei Salzburg T: +43 6229 2253-0 www.schlossfuschlsalzburg.com SEEWIRT MATTSEE Romantisches Ambiente und aphrodisierende Küche für Verliebte. Toller Blick auf den Mattsee. Seestraße 4, 5163 Mattsee T: +43 26217 5271, www.seewirt-mattsee.at WEYRINGER Kreative Top-Küche. Auf Anfrage kann man direkt am Ufer des Wallersees dinieren. Fenning 7 a, 5302 Henndorf am Wallersee T: +43 6214 61872, www.restaurant-weyringer.at WINKLER Köstliche Fisch- und Schneckenspezialitäten. Bezaubernde Terrasse. Als Dessert Palatschinken probieren! Uferstraße 33, 5202 Neumarkt am Wallersee T: +43 6216 5270-0, www.seehotel.at Fotos: Wildbild, Kolarik Andreas, beigestellt 72 falstaff document8571394880736781978.indd 72 25.02.15 12:02

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