Falstaff Spezial Salzburger Land

flachgau / EINLEITUNG

flachgau / EINLEITUNG DEN FLACHGAU ERSCHMECKEN Feinster Käse, frische Fische aus den Seen, seltene Gemüsesorten und würzige Kräuter: Regionale Zutaten machen den Flachgau zum Paradies für Genießer. TEXT ILSE FISCHER Es gibt verschiedene Möglichkeiten, eine Region kennenzulernen. Man kann sie erwandern, erforschen oder auch erschmecken. Der Flachgau ist eine vielfältige Landschaft mit vielen Überraschungen: In einem Gürtel um die Stadt Salzburg setzen sich prachtvolle Schlösser in Szene, der sagenumwobene Untersberg dominiert die Weite, und die barocke Wallfahrtskirche Maria Plain wacht über den blühenden Vorgarten Salzburgs. Im Nordosten lädt das Salzburger Seenland zum Entspannen und Genießen ein, und auch ein Stück Salzkammergut zwischen Wolfgang- und Fuschlsee gehört dazu. KORNKAMMER UND FISCHPARADIES Einst war der Flachgau die Kornkammer des Landes, und auch vom ungeheuren Fischreichtum der Seen erzählen die alten Fischer noch heute. Auf unserer kulinarischen Reise servieren uns die Wirte Flusskrebse aus den Bächen, Fische aus den Seen, von den Bauern kommen seltene Getreide- und Gemüsesorten, würzige Ziegenkäse treffen sich mit köstlichen Salaten auf dem Teller, und auch der Heumilchkäse sorgt für Gaumenfreuden. Der Flachgau umschließt die Stadt Salzburg fast vollständig, und die Felder der Walser Bauern erzeugen alles, was eine grüne, frische Küche braucht. Gemüseanbau und Kochkunst sind ein wesentlicher Bestandteil der Kultur, und der Ort, an dem sie sich begegnen, ist der Garten. Der Flachgau ist ein riesiger Garten, für alle Sinne und Geschmäcker. Artischocke trifft Zucchini, Urkarotte sucht alte Tomatensorte, Kräuter lieben die Walser Kartoffel, und das seit mehr als 400 Jahren berühmte Walser Kraut erscheint auf zahlreichen Kochbühnen der Gasthäuser. Es erfreut uns als Sauerkraut, mundet als frischer Krautsalat und verführt in Krautfleckerl oder Krautstrudel. STILLE NACHT, HEILIGE NACHT Eine Delikatesse aus der Region: Flachgauer Käse. FLACHGAU Am 24. Dezember 1818 erklang in der St.-Nikolaus-Kirche in Oberndorf zum ersten Mal die Melodie, die Menschen auf der ganzen Welt mit Weihnachten verbinden. Franz Xaver Gruber und Joseph Mohr waren die Schöpfer des Friedensliedes, das mittlerweile in über 330 Sprachen und Dialekten gesungen wird (mehr dazu lesen Sie auf Seite 66). Auch das ist der Flachgau. > Fotos: Rita Newman, beigestellt 62 falstaff document5971875974131429906.indd 62 25.02.15 12:37

Fotos: Rita Newman, beigestellt »Schloss Fuschl«: Bekannt aus den Sisi-Filmen, ist es Anziehungspunkt für Touristen und Urlauber. Es beherbergt heute ein Restaurant und ein Hotel. falstaff 63 document5971875974131429906.indd 63 25.02.15 12:37