Falstaff Spezial Oberösterreich

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oberösterreich/ GENUSSLAND In Eferding und im Sauwald werden Bodenschätze gehoben, die österreichweit im Kochtopf und auf dem Teller landen – Gurken, Salate, Mais und Sellerie etwa. Bekannt sind die beiden Genussland-Regionen aber vor allem für ihren Spargel-, Erdäpfel- und Krautanbau. KRAUT MIT TRADITION Zweimal in der Woche fuhren die Eferdinger »Grünspeisweiber« die Donau abwärts nach Linz, um ihre Ware an den Mann und die Frau zu bringen. Damit begründeten sie vor gut einem Jahrhundert den Eferdinger Gemüsehandel. Heute wachsen hier über siebzig Gemüsearten – nicht umsonst wird Eferding der Gemüsegarten Oberösterreichs genannt. Bereits im 12. Jahrhundert soll Kraut flächendeckend im Eferdinger Becken angebaut worden sein. Vielleicht ist das Kraut deshalb ein so wichtiger Bestandteil der oberösterreichischen Küche? Nicht zuletzt als Sauerkraut wird das Eferdinger Kraut gerne weiterverarbeitet. Die Eferdinger Firma EFKO vertreibt das Sauerkraut in ganz Österreich und weitere 108.000 Tonnen an Sauergemüse, das von den regionalen Landwirten stammt. Seit dem Mittelalter ist Kraut ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Nicht nur die besonders fruchtbare Erde macht aus Eferding den idealen Kraut-Nährboden. Nirgendwo sonst in Oberösterreich ist das Klima so trocken und warm wie hier. www.gemueselust.at ERDÄPFEL, ZUM WOHL! Rund vierzig Kilometer nördlicher liegt der als »Kartoffelgesundregion« ausgezeichnete Sauwald. Hier ist das Klima rauer, die Luftfeuchtigkeit hoch, der Urgesteinsboden hat durch die Verwitterung von Granit und Gneis einen hohen Kaliumanteil – ideale Voraussetzungen für den Erdäpfelanbau. Der Boden und das Klima sorgen für den charakteristischen Sauwald-Geschmack. Ihren hohen Qualitätsanspruch teilen sich die Erdäpfelbauern: Zehn Betriebe haben sich zu einer Kommanditgesellschaft zusammengeschlossen, um einen nachhaltigen und umweltfreundlichen Anbau zu entwickeln und sich gegenseitig zu stärken. Innovativ zeigen sie sich auch bei der Verarbeitung ihrer Erdäpfel: Der »Sauwald Wodka« ist ein Premium-Destillat aus Sauwald-Erdäpfeln, der mit Urgesteinswasser verfeinert wird. www.sauwalderdaepfel.at ERDÄPFELKAS ZUTATEN 200 g Sauwald-Erdäpfel, mehlig 1 Zwiebel 2 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle, Kümmel 2–3 Knoblauchzehen, zerdrückt 1 EL Schnittlauch 4 EL Rahm SAUWALDER ERDÄPFELKAS ZUBEREITUNG – Die Erdäpfel kochen oder dämpfen und zum Auskühlen beiseitestellen. Währenddessen die Zwiebel sehr fein hacken und mit der Butter abmischen. – Die ausgekühlten Erdäpfel schälen und auf einem Reibeisen grob reißen. Die Erdäpfel anschließend in einer Schüssel mit der Zwiebelbutter, Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch, Schnittlauch und Rahm gut vermengen und zu einer streichfähigen Masse verrühren. – Den Erdäpfelkas für mindestens 1 Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren mit grob gemahlenem Pfeffer, Schnittlauch oder Paprikapulver bestreuen. Dazu knuspriges Bauernbrot oder Brezeln reichen. Aus: »Österreichisches Kuchlkastl: Die besten Rezepte aus Oberösterreich« von Christoph Wagner und Renate Wagner-Wittula, Pichler Verlag. Fotos: Oberösterreich Tourismus, Shutterstock 20 falstaff document4722135015146582302.indd 20 31.03.16 11:56

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