Falstaff Spezial Mörwald 2018

toni mörwald

toni mörwald Baileysparfait im Schokospitz. > Hotellerie. Heute ist er General Manager des »Ritz-Carlton« in Moskau – einem der führenden Häuser der an Luxushotels nicht gerade armen Stadt. Die meisten Mörwald-Schüler sind jedoch der Küche treu geblieben: Roland Huber, Mörwalds langjähriger Protegé und Weggefährte, kocht seit Jahren unter einem Michelinstern als Küchenchef im »Le Ciel« im »Grand Hotel«. Er experimentiert dort auch schon einmal mit ungewöhnlichen Zutaten wie etwa Eukalyptus, der eigentlich für die Koalas im Tiergarten Schönbrunn gezogen wurde. Christian Wöber startete seine Karriere als Küchenchef in Feuersbrunn und ist heute ebensolcher im »Das Wolf«, einem der besten Restaurants Niederösterreichs. Davor war er bereits Chefkoch im legendären Gasthaus »Sodoma« in Niederösterreich. Nur ein paar Häuser weiter kocht mit Joseph Floh ein weiterer ehemaliger Mörwald-Protegé groß auf. Nicht nur seine großen Menüs aus lokalen Produkten sind legendär, er ist auch Herr über einen der tollsten Weinkeller des Landes. Und Mörwalds ehemalige Schülerin Petra Kurz wurde von der Milliardärin Heidi Horten zur Privatköchin erkoren. Toni Mörwald selbst hatte übrigens auch Glück mit seinen Lehrern: Er durfte bei gleich drei Kochlegenden mitarbeiten: Rainhard Gehrer, Alfons Schubeck und Alain Ducasse. Was er dort gelernt hat? Improvisieren, neugierig sein, gute Zutaten respektieren – > MARTIN WEILER, GASTHAUS WEILER Auch Martin Weiler erkochte für Mörwald als Küchenchef in Feuersbrunn einst zwei Hauben, dann zog es ihn heimwärts ins Wirtshaus seiner Eltern. Heute kocht er dort ambitionierte Landgasthausküche. www.weilerlaa.at Fotos: beigestellt 78 falstaff

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