Falstaff Spezial Mörwald 2018

TONI MÖRWALD 11 Die

TONI MÖRWALD 11 Die Stationen in der erstaunlichen Karriere von Spitzenkoch Toni Mörwald. COVER FOTO: IAN EHM 5 8 In Mörwalds Weinkeller finden sich namhafte Winzer. 4 2 Spitzenqualität durch hochklassige und innovative Produzenten. 11 WIE ALLES BEGANN 30-Jahr-Jubiläum. Der erstaunliche Karriereweg von Toni Mörwald als Koch und Gastronom 16 DAS MÖRWALD-IMPERIUM Hochdekorierte Restaurants, drei Hotels und ein Weingut – ein Überblick über seine kulinarischen Aktivitäten 22 TONIS KOCHSCHULE Wo Hobbyköche und Gourmets dem Haubenkoch über die Schulter schauen können 32 LONG WEEKEND Ein genussreiches Wochenende zwischen Wagram und Wachau, zwei Weinregionen für Kenner 42 SPITZENQUALITÄT Zutaten und Produkte von hochklassigen Produzenten sind die Basis für perfekte Gerichte 88 Das Festival in Grafenegg wartet mit neuem Programm und jungen Künstlern auf. Fotos: Mörwald Holding, Monika Löff, Herbert Lehmann, Klaus Vyhnalek 6 falstaff

9 8 Die besten Rezepte zum Nachkochen. 50 DER WAGRAM Dank junger Winzer vom Geheimtipp zur international erfolgreichen Weinregion 58 TONIS WEINBEGLEITUNG In Mörwalds Weinkeller finden sich die ganz großen Winzer des Landes 64 GLÜCKWÜNSCHE 30 langjährige Stammgäste gratulieren dem Spitzenkoch zum 30-Jahr-Jubiläum 74 DIE MÖRWALD-SCHÜLER Mörwalds Protegés sind im Inund Ausland erfolgreich – als Köche und Manager 84 JOHANNA MIKL-LEITNER Die Landeshauptfrau im Interview über den Jubilar und die kulinarische Tradition des Landes 88 KUNST-SPRÖSSLINGE Der Kultur-Sommer im Schloss Grafenegg ist jung wie nie und doch ein Klassiker 98 VON DER MUSE GEKÜSST Ein Auszug der besten Rezepte von Toni Mörwald zum Nachkochen 116 SWEET THINGS Wer Mehlspeisen liebt, der liebt auch die süßen Rezepte des Spitzenkochs 130 NACHLESEN Eine Kostprobe der erfolgreichen Kochbücher, in denen Mörwald sein Wissen weitergibt 138 TISCHGESPRÄCH Toni Mörwald über seine Karriere ohne Business- und Finanzplan und die Marke Mörwald Hochzeitsmode mit Stil Der schönste Tag im Leben wird auch in Sachen Mode zelebriert. Ob Hochzeitsanzug, Longsakko oder Maßanzug – TELLER setzt den Bräutigam gekonnt in Szene. ✓ persönliche Beratung ✓ 45 Größen lagernd ✓ passende Accessoires ✓ Schneidermeister im Haus ✓ kleine Änderungen sofort Unser Name steht für hervorragende Qualität und perfekte Verarbeitung. TELLER – Tradition seit 1920 04 HERAUSGEBERBRIEF 04 IMPRESSUM falstaff 7 Teller Landstraßer Hauptstraße 88 1030 Wien Tel 01-7126397 www.teller.at