Falstaff Spezial Mörwald 2018

EDITORIAL TONI MÖRWALD

EDITORIAL TONI MÖRWALD DER RASTLOSE GENIESSER! LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, LIEBE FEINSCHMECKER! 30Jahre Toni Mörwald in Aktion: Eine Zeitreise vom namenlosen Küchenazubi aus einem kleinen Dorf in Niederösterreich zum allseits bekannten Multigastronomen mit einem Namen, den heute im Land so gut wie jeder kennt. Toni Mörwald hat sich in 30 Jahren zu einer Marke gemacht, diese Marke steht für gutes Essen, für gefragte und gefeierte Schlemmerlokale und unzählige gastronomische Highlights, für Catering, Kochschule und kulinarische Konzepte aller Art. Mörwald everywhere. 30 Jahre Toni Mörwald in Aktion – Grund genug für ein Falstaff Sonderheft. Darin erfahren Sie, wie er es geschafft hat, vom einstigen Nobody zur Genuss-Ikone aufzusteigen, wir zeigen Ihnen aber auch einige seiner besten Rezepte und Lieblingswinzer. Wir beschreiben, wie es in seiner Kochschule zugeht und was aus seinen besten Schülern geworden ist. Und natürlich kommt auch die Region Wagram nicht zu kurz, früher ein eher unbeachtetes Weinanbaugebiet – heute wissen viele, dass hier einige der besten Winzer des Landes beheimatet sind. Diesen ausnehmend hübschen und sympathischen Landstrich bekannt zu machen, auch damit hat sich Toni Mörwald Verdienste erworben. Toni Mörwald ist ein Ruheloser, einer, der die Kunst der simultanen Mehrfachbetätigung beherrscht. Anders gesagt: drei Aufgaben gleichzeitig zu erledigen ist für ihn das Minimum. Doch bei allem Hang zur Hektik gibt es auch eine andere Seite an ihm. Sein Lieblingssatz lautet: »Essenszeit ist Lebenszeit«, was wohl suggerieren soll, dass man nicht irgendetwas schnell hinunterwürgen soll, um satt zu werden. Viel besser ist es, sich für ein gutes Essen Zeit zu nehmen, es zu genießen, denn das Leben ist viel zu kurz. Auch dafür steht Toni Mörwald, der in 30 Jahren viel erreichen konnte – aber dazwischen auch immer wieder lang und ausgiebig genossen hat. Viel Spaß mit dieser Ausgabe wünscht Ihnen Wolfgang Rosam, Herausgeber WOLFGANG M. ROSAM wolfgang.rosam@falstaff.at @RosamWolfgang Wolfgang Rosam Herausgeber Falstaff »Essenszeit ist Lebenszeit«, was wohl suggerieren soll, dass man nicht irgendetwas schnell hinunterwürgen soll, um satt zu werden. IMPRESSUM Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, Nachdruck, Vervielfältigung und Speicherung in Datenverarbeitungsanlagen nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlags. Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind ausschließlich mit Angabe der Quelle gestattet. MEDIENINHABER Falstaff Verlags-GmbH, Führichgasse 8, 1010 Wien, T: +43 1 9042141, www.falstaff.at, redaktion@falstaff.at. HERAUSGEBER Wolfgang M. Rosam, Angelika Rosam GESCHÄFTSFÜHRUNG Mag. Elisabeth Kamper, Wolfgang M. Rosam, Mag. Michaela Cholewa ANZEIGEN Mag. Michaela Cholewa (Anzeigenleitung), Timotheus Lamberg (Leitung Direct Sales), Christiane Ceccarelli, Mag. Stephanie Zsifkovits (Anzeigenkoordination), anzeigen@falstaff.at CHEFREDAKTION Herbert Hacker, Tobias Müller, Wolfgang M. Rosam CHEF VOM DIENST Herta Scheidinger CREATIVE DIRECTOR Cornelia Reiter LAYOUT Sabrina Meyer PHOTO DIRECTOR Thomas Trimmel ART DIRECTOR MARKETING & SALES Bernhard Halbritter PRODUKTION/LITHO Ronald Hatze MITARBEITER DIESER AUSGABE Peter Moser LEKTORAT Mag. Hans Grausgruber, Marjeta Wakounig VERTRIEB & ABOMARKETING & LESERSERVICE Birgit Niedl (Ltg. Aboservice), DW 419, abo@falstaff.at HERSTELLER Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn Foto: Ingo Pertramer 4 falstaff

ERLESENE KAFFEEQUALITÄT UND UNVERGLEICHLICHE SORTENVIELFALT „Da das Beste bekanntlich oft zum Schluss kommt, spielt der Kaffee in der gehobenen Gastronomie eine große Rolle. Deshalb verlasse ich mich in diesem Bereich nur auf den Besten, und das ist Nespresso!“ Toni Mörwald Grand Chef I 3 Haubenkoch I Hotelier