Falstaff Spezial Mörwald 2018

MY KITCHEN: TONI

MY KITCHEN: TONI MÖRWALD Ob in seinem Stammrestaurant in Feuersbrunn am Wagram oder in seinem »Kochamt« im Herzen von Wien – Spitzenkoch Toni Mörwald bedient am Tag meist mehrere Herde. Besonders gerne steht er in seiner Privatküche, in die wir exklusiv einen recht persönlichen Blick werfen durften. Sie wurde vor 20 Jahren durch zeitloses Design der italienischen Manufaktur Strato in einen wunderschönen historischen Bau integriert. DIES UND DAS Feinste Weine und Spirituosen, stylishe Etageren, Glücksbringer, Dekanter und Glasgefäße stehen auf dieser modernen Kochzeile aufgereiht und ergeben eine wohnliche, sehr persönliche Küchenlandschaft. HAUSAPOTHEKE Im Steinmörser werden etwa im Garten gezogene Chilis mit Kamille zerstoßen – zusammen wirken sie in Pfefferminztee als Trunk gegen Erkältung. Tipp: Den Mörser nicht auswaschen, nur ausleeren – so bleibt eine tolle Basis an Aromen für die nächste Anwendung. ECHT SCHARF Mörwald sammelt Messer wie dieses tolle Exemplar aus Japan, gefertigt aus mehrlagigem altem Damaststahl. KUNSTSTÜCK Der über 100 Jahre alte Knödelschöpfer ist ein Geschenk von Schauspiellegende Karl Merkatz. REINE GLÜCKSSACHE Ein Fisch, konstruiert aus Teilen von Fischbesteck, als origineller Glücksbringer. Mörwald fühlt sich dem kleinen Kunstwerk ver bunden, ist er doch selbst vom Sternzeichen Fisch. Fotos: Lukas Ilgner EINGEKOCHT Die kleinen Ofengeschirre »Cocottes« von Le Creuset sehen nicht nur besonders süß aus, sie eignen sich auch zum Zubereiten köstlicher Soufflés oder Gratins. 30 falstaff