Falstaff Spezial Käse

03 03 GENIESSEN WEIN

03 03 GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN 6 In den letzten zwanzig Jahren avancierte Österreich zu einer Käsemacht in Europa. Ein Wunder? Ja, aber man hatte auch einen guten Plan. COVER FOTO: ANTONMACHTKES.AT 4 198476 408508 P.B.B. GZ 02Z030053 M; FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN 08A/2016 WWW.FALSTAFF.AT WWW.AMAINFO.AT € 8,50 4 198476 408508 SPEZIAL ERFOLGSSTORY: 20 JAHRE KÄSEKAISER RUNDGANG: KÄSEREGIONEN DES LANDES BEGLEITSERVICE: WAS ZU KÄSE PASST IM PORTRÄT: HEIMISCHE KÄSER S O N D E R A U S G A B E K Ä S E Genuss für alle Sinne KÄSEKULTUR IN ÖSTERREICH 16 Überblick zu haben ist nie verkehrt. Der Käse-Almanach klärt, welche Genüsse Käse perfekt ergänzen. 2 6 Grundlage heimischer Käseprodukte: saftige Almwiesen EINLEITUNG 6 DAS KÄSEWUNDER ÖSTERREICH Wie Käse zum Exportschlager wurde 14 CHEESE, BITTE! Experten bewerten Austro-Käse 16 KÄSE-ALMANACH Alles, was Sie über Käse wissen müssen VORARLBERG 26 KULTURGUT KÄSE Von der Alp auf den Teller 32 FROMAGE À TROIS Käsemacher und Top-Unternehmer Josef Rupp III. im Porträt 34 AUF EINEN BLICK Vom Öl bis zur edlen Tischkultur 36 VARIATION VOM KÄSE Thorsten Probost kocht groß auf 38 SERVICE Vorarlbergs Käse- und Genussadressen TIROL 40 BERG & TAL IN FAHRT Ein Rundgang durch Tirol 44 IM BERG Wie der Felsenkeller Käse reift 46 AUF EINEN BLICK Schnaps, Bier und Senf 48 TRADITION AM TELLER Simon Taxacher kocht Broadakrapfen 50 SERVICE Wo Tiroler Käse besonders gut ist SALZBURG 52 WO DIE KÜHE HEILIG SIND Das Heumilchland Salzburg zeigt, was es auf den Käseteller bringt 56 ALLES FÜR DEN KÄSE Gerhard Woerle erzählt über seine Familie und sein Unternehmen 58 AUF EINEN BLICK Käse- und Genusserfahrungen in Stadt und Land 60 HEISSE TASSE Andreas Döllerer kocht eine alpine Misosuppe 62 SERVICE Tipps fürs Schlaraffenland Salzburg OBERÖSTERREICH 64 KÄSE AUS OBERÖSTERREICH Vielfalt, die immer aufs Neue überzeugt 68 HIMMLISCHES VERGNÜGEN Käse aus dem Kloster Schlierbach 70 AUF EINEN BLICK Produkte aus Oberösterreich, die Herz und Gaumen erfreuen 72 EISKALTE LEIDENSCHAFT Vater und Sohn Rachinger machen aus Ziege einfach einmal Eis 74 SERVICE Feines aus Milch, Obst und Fleisch und würzige Kräuter. 3 HERAUSGEBERBRIEF Fotos: WGD Donau Oberösterreich Toursimus GmbH/ Peter Podpera, Inge Prader, Popp&Hackner, Konrad Limbeck, Ian Ehm, beigestellt 4 falstaff

KÄSE SPEZIAL 64 9 6 Holunder, Thymian und Schafkäse – Geschmacksharmonie für die Sinne. Die majestätische Donau ist die Lebensader Oberösterreichs. 106 Bei Lingenhel entsteht Käse mitten in Wien. STEIERMARK 76 EIN SCHRITT VORAUS Das Käse-Musterschülerland Steiermark zeigt, was es draufhat 80 WO ICH GEH UND STEH Der Kultkäse Erzherzog Johann 82 AUF EINEN BLICK Zotter, Gölles und Stollenkäse 84 LILA LAUNE Thomas Riederer verzaubert mit Melanzani, Feigen und Ziegenkäse 86 SERVICE Herzhafte Genüsse quer durch die grüne Steiermark KÄRNTEN 88 GANZ SCHÖN GSCHMACKIG Kärnten kann stolz auf seinen Käse sein 92 GENUSSREICHES GAILTAL Geschützter Geschmack von der Alm 94 AUF EINEN BLICK Geschmacksentdeckungen beim Wandern 96 KNUSPERTRAUM Stefan Lastin veredelt Schafkäse 98 SERVICE Genussecken in Kärnten finden WIEN, NÖ, BURGENLAND 100 GENUSS IM FLACHEN Frischkäsehochburg Niederöstereich und Burgenland 106 KÄSE FINDET STADT Der Wiener Käsetempel Lingenhel 108 AUF EINEN BLICK Von Chutneys & Wein aus der Region 110 MACH MÄH Thomas Dorfer kümmert sich liebevoll um Schafkäse von Seppi Nuart 112 SERVICE Top-Adressen für den Gaumen RÜCKBLICK 116 WIR SIND KAISER 20 Jahre Käsekaiser – wie alles begann 120 SIEGERTYPEN Käsekaiser und Nominierte 2017 auf einen Blick 116 Seit 20 Jahren begehrt bei heimischen Käsern: der Käsekaiser! IMPRESSUM: MEDIENINHABER: Falstaff Verlags-GmbH ANSCHRIFT DES MEDIENINHABERS: Führichgasse 8, 1010 Wien, T: +43 1 9042141, www.falstaff.at, redaktion@falstaff.at REDAKTIONSANSCHRIFT: Führichgasse 8, 1010 Wien HERAUSGEBER: Wolfgang M. Rosam, Angelika Rosam GESCHÄFTS FÜHRER: Wolfgang M. Rosam, Angelika Rosam, Mag. Elisabeth Kamper, Mag. Michaela Cholewa CHEFREDAKTION: Herbert Hacker CVD: Mag. Manfred Gram CREATIVE DIRECTOR: Cornelia Reiter PHOTO DIRECTOR: Mag. Florence Wibowo PRODUKTION/LITHO: Konstantin Riemerschmid GRAFIK: Sonia Kozlowska, MITARBEITER DIESER AUSGABE: Thorsten Bayer, Mag. Bernhard Degen, Mag. Melanie Gadringer, Dagmar Gross, Christina Nussbaumer, Michael Pech, Jürgen Schmücking, Mag. Julia Staller, Thomas Weber, Irina Zelewitz LEKTORAT: Mag. Sabine Schmidt, Metka Wakounig DRUCK: Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn ART DIRECTOR MARKETING & SALES: Bernhard Halbritter ANZEIGEN- & PROMOTION-KONTAKT: Mag. Michaela Cholewa (Anzeigenleitung), Christiane Ceccarelli (Anzeigenkoordination), Mag. Stephanie Zsifkovits (Anzeigenkoordination), Timotheus Lamberg (Ltg. Direct Sales) VERTRIEB & ABOMARKETING & LESERSERVICE: Birgit Niedl (Ltg. Aboservice), DW 419, abo@falstaff.at falstaff 5