Falstaff Spezial Käse

vorarlberg / INTRO

vorarlberg / INTRO »Sura Kees« ist eine Spezialität im Montafon. Gekäst wird im Tal schon seit dem 12. Jahrhundert. Traditionell ist Österreichs westlichster Zipfel ein Käseland: Sogenannte Käsgrafen aus dem Bregenzerwald brachten im 19. Jahrhundert ihre Produkte in weite Teile der Donaumonarchie und darüber hinaus. Später, im Jahr 1930 beispielsweise, »entfiel mehr als die Hälfte des österreichischen Käseexports auf Vorarlberg«, schreibt Kurt Bracharz im lesenswerten Buch »Von der Alp auf den Teller« (Löwenzahn Verlag). Der Bregenzerwald ist heute noch ein Zentrum der Käseproduktion. 90 Sennalpen – 130 sind es in ganz Vorarlberg – befinden sich hier. Bis in die zweite Hälfte des 17. Jahrhunderts wurde nur Sauerkäserei betrieben. Appenzeller Sennen brachten die Kunst des »Fettsennens« in den Bregenzerwald – die Voraussetzung für die bald entstehenden Alp- und Bergkäse, die heute das bekannteste Mitbringsel aus dieser Region sind. Die Zahl 30.000 spielt eine große Rolle: Sie gibt so- Der Senn bringt die Milch im Holzbutt zur Hütte. Gut 130 Alpsennereien gibt es in Vorarlberg. wohl die Zahl der Einwohner als auch die der Kühe an. KÄSE-PFLEGER »SAUSI« Als »Verein zur Förderung der Bregenzerwälder Käsekultur« versteht sich die 1998 gegründete »KäseStrasse Bregenzerwald« – keine herkömmliche Straße, sondern ein Zusammenschluss von Bauern, Sennern, Wirten, Handwerkern, Bergbahnen, Museen und Handelsbetrieben. Nur Heumilch kommt hier in die rund vierzig regionalen Käsesorten, in Butter und Rahm. Als »Tor zur Käse- Strasse« bezeichnet Nicole Wolf-Vöhl den Käsekeller, das auffällige Sichtbetongebäude am Ortseingang von Lingenau. Die 43-jährige Geschäftsführerin der » KäseStrasse« ist mit ihrem Unternehmen eine von zwölf Gesellschaftern der Käsekeller GmbH. Der größte ist die Privatkäserei Rupp (s. S. 32). Im Bau von Oskar Leo Kaufmann befindet sich Europas größtes Berg- und Alpkäsereifezentrum. > Fotos: Saely Patrick Photography, beigestellt 28 falstaff

Bio-Wiesenmilch Almkäse ausgezeichneter Natur-Genuss! Der Käse-Kaiser 2016 ging in der Kategorie „Bio-Käse“ an den würzig-kräftigen Bio-Wiesenmilch Almkäse der Kärntnermilch. Die begehrte Auszeichnung ist eine Anerkennung der herausragenden Qualität und des hervorragenden Geschmackes. Bio-Wiesenmilch ist ein Garant für die höchste Bio-Qualität aus der Region. Die Kärntnermilch: BIO-Pionier seit 25 Jahren! Wir sind alle ein Teil des Ganzen Beste Rohmilch Artenvielfalt schützen und fördern Tiere artgerecht behandeln Genuss hochwertiger Lebensmittel www.biowiesenmilch.at