Falstaff Spezial Käse

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einleitung / STILE & BEIGABEN BEGLEITSERVICE Käse ist nicht gern allein und trotzdem sehr wählerisch. Was Genießer zu beachten haben, wenn sie bei Wein, Bier, Brot oder Obst für Käse auf Partnersuche gehen. WEIN Natürlich harmonieren Käse und Rotwein, aber oft werden feine Rotweine von intensiven Käsesorten geschmacklich erschlagen, oder kräftige Rotweine kommen nicht zur Geltung, wenn der Käse zu aromatisch ist. Da zahlreiche Weiß- und Schaumweine famos zu Käse passen, ist es eine Kunst, den richtigen Wein zum richtigen Käse zu finden. Hier einige Orientierungshilfen: • Je cremiger ein Käse ist, umso mehr Säure darf der Wein haben. • Säuerliche Käse verlangen nach einem halbtrockenen oder edelsüßen Wein. • Für salzige Käsesorten sind edelsüße Weine oder auch säurekräftige Weine perfekt. Kontraste sind gefragt: Bei Säure und Süße sollten sich Käse und Wein nicht ähneln. • Je härter der Käse, desto tanninreicher darf der Wein sein. • Weine und Käse aus derselben Region harmonieren oft prächtig. • Bei Aromen zählt die Ergänzung: fruchtiger Wein zu fruchtigen Käsesorten. BIER & MOST Bier und Käse bilden ebenfalls ein schönes Pärchen. Hier ziehen sich Gegensätzlichkeiten an. Die appetitanregende leichte Süße bzw. das bittere Herbe verschiedener Braustile passen ideal zum leicht sättigenden, milden bis würzigen Milchprodukt. Starkbiere serviert man zu kräftigen Käsesorten, helle Biere und Biermischgetränke eher zu milderen Käsevertretern, malzige Biere ergänzen vor allem Blauschimmelkäse. Ähnlich ist es beim Most. Der spritzige Obstwein aus Äpfeln und Birnen erfreut sich immer größerer Beliebtheit, vor allem, wenn er sich als Trendgetränk Cider präsentiert. Als Leitfaden lässt sich sagen: Junge, milde oder halbmilde Moste, die eine Tendenz zum Trockenen aufweisen, trinkt man zu milden bzw. leicht würzigen Käsesorten. Würzige Käsesorten werden gut von reschen Mosten unterstützt, und extrem süße Moste gehören zum Blauschimmel. ALKOHOLFREI uch mit alkoholfreien Getränken lassen sich in Verbindung A mit Käse aufregende Geschmacksharmonien erzielen. Guter Tipp: Fruchtsäfte, die aus derselben Region wie der Käse stammen, können am Gaumen oft wahre Geschmackswunder auslösen. Geografische und klimatische Gegebenheiten sind eben nicht zu unterschätzen. Als Faustregel kann man sich einprägen: Fruchtsäfte mit leichtem, typischem Fruchtgeschmack und hellerer Farbe passen hervorragend zu mildem und gschmackigem Käse. Wird der Saft intensiver und dunkler, kann man ihn zu würzigen Vertretern servieren. Immer wieder gerne reicht man auch Tees zu Käse. Grüner Tee und Earl Grey ergänzen ausgezeichnet Frischkäsesorten, diverse Früchtetees kann man mit gutem Gewissen zu mildem Käse, aber auch würzigem Hartkäse trinken. Fotos: Inge Prader/AMA, Shutterstock 20 falstaff

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