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SISTERON-LAMMSCHULTER MIT SAFRAN-KARTOFFELN REZEPT VON MARTIN REAL, RESTAURANT »WEINLAUBE« SCHELLENBERG, FÜRSTENTUM LIECHTENSTEIN (FÜR 4 PERSONEN) ZUTATEN 1/2 l Gemüsebrühe 1 TL Safranfäden 1 kg Sisteron-Lammschulter, entbeint Salz 5 EL Olivenöl 50 g Butter 1 kg Bergkartoffeln, geviertelt 500 g Zwiebeln, in Spalten geschnitten 4 Knoblauchzehen, geviertelt 1 EL Dost (wilder Oregano) ZUBEREITUNG – Die Gemüsebrühe aufkochen und mit den Safranfäden 10 Minuten ziehen lassen. – Die Lammschulter salzen und mit Olivenöl im Bräter 15 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Das Öl abgießen und die Butter im Bräter schmelzen lassen. – Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Dost zum Fleisch geben und gleichmäßig verteilen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und 30–40 Minuten bei 180 Grad (ohne Umluft) im Ofen garen. Zum Schluss den Ofen ausschalten, den Bräter mit Folie abdecken und bei offenem Ofen 10 Minuten ruhen lassen. MARTIN REAL Mit seinen Fleischkreationen begeistert der Liechtensteiner Koch seine Anhängerschaft schon seit vielen Jahren und hat seine Leidenschaft inzwischen auch an seinen Sohn Michael vererbt, mit dem er heute in Schellenberg am Herd steht. Als ehemaliger Grill-Weltmeister ist er ein großer Kenner der regionalen Spezialitäten und unterschiedlichen Qualitäten der im Alpenraum lebenden Tierrassen. falstaff 97
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