Falstaff Spezial Gourmet im Schnee 2018

gourmet / BEST OF

gourmet / BEST OF SCHWEIZ AROSA / LENZERHEIDE TSCHUGGEN Die alpine Gourmetküche von Uwe Seegert, Chefkoch im »La Vetta« des »Grand Hotel Tschuggen«, gehört zu den besten – nicht nur in Arosa, sondern auch weit darüber hinaus. LA RIVA Chef de Cuisine Dominique Schrotter und sein Team sorgen im »La Riva« in Lenzerheide für lachende Gesichter. rosa und Lenzerheide gehören zu den Hot- Spots der Ferienorte Graubündens. Seit der Skisaison 2013/14 mehr denn je. Mit 225 Pistenkilometern sowie 41 Seilbahnanlagen stellen die beiden Orte gemeinsam die größte zusammenhängende Wintersportarena Graubündens. Doch nicht nur auf der Piste, auch auf den Tellern geht es hoch her. Wer einen Tisch an der großen Fensterfront des Restaurant »La Riva« in Lenzerheide ergattern kann, genießt einen atemberaubenden Blick auf den Heidsee und die Berge. Die Speisen reichen von klassisch bis modern, sind aber stets tadellos und auf hohem Niveau gefertigt. Am Wochenende lädt das »Asia Stübli« ein, Spezialitäten aus Japan, Thailand und China in alpinem Ambiente zu entdecken. Weltoffene, zukunftsgerichtete Gastfreundschaft wird hier großgeschrieben. Ebenso kosmopolitisch zeigt sich das Grand Hotel Tschuggen in Arosa, das 2004 vom Schweizer Stararchitekten Mario Botta modernisiert wurde. Hier wird einfache Gastfreundschaft ebenso gelebt wie preisgekrönte Kulinarik, Wellnessvergnügen der Extraklasse, atemberaubende Aussicht und der Luxus einer hauseigenen Bergbahn. Im zum Haus gehörenden Gourmetrestaurant »La Vetta« wird in stilvoller, aber ungezwungener Atmosphäre erstklassige Küche aus hochwertigen Produkten präsentiert. Ein gelungener Mix aus Tradition und Avantgarde. Fotos: Urs Homberger arosa, Nicole trucksess, Shutterstock, beigestellt 78

7132 SILVER Seit Mai 2018 zeichnet Head Chef Mitja Birlo für die Küche im »1732 Silver« in Vals verantwortlich. Die Küche ist dieselbe geblieben: klar alpin, geprägt von der unmittelbaren Umgebung – alpine Exzellenz auf Spitzenniveau. Fotos: www.sandrodiener.ch, jeremy mason McGraw, beigestellt VALS raubünden ist die Heimat der vierten Schweizer Landessprache – des Rätoromanischen. Vals liegt zwar in diesem Gebiet, ist aber eine walserdeutsche Sprachinsel im sonst rätoromanischen Val Lumnezia. Die Sprache ist eng mit anderen deutschen Alpendialekten verwandt. Nach Vals kam sie im 13. und 14. Jahrhundert, als die Walser aus dem Wallis auswanderten und an zahlreichen Orten im Alpenraum Siedlungen gründeten. Bis heute ist Vals ein prä- gender Ort – gerade auch kulinarisch. Hellster Stern ist das »7132 Silver Restaurant«. Seit Mai 2018 trägt die Speisekarte des Restaurants die Handschrift von Head Chef Mitja Birlo. Er präsentiert phantasievoll seine kreative und moderne Küche, für die er sich nicht selten von seiner unmittelbaren Umgebung – den Bündner Alpen – inspirieren lässt. Neben dem Gourmetrestaurant gehört zum »7132 Hotel« auch eine der schönsten Thermen der Alpen. Der Bündner Architekt Peter Zumthor hat hier ein grandioses Meisterwerk geschaffen, das weltweit Beachtung findet. falstaff 79