Falstaff Spezial Gourmet im Schnee 2018

gourmet / BEST OF

gourmet / BEST OF ÖSTERREICH ARLBERG ein, eine viel größere Dichte an Spitzenrestaurants auf so engem Raum wird man in Österreich nicht leicht finden. Der Arlberg ist und bleibt nun mal ein »Gourmet-Mekka«. Viele Feinschmecker unter den Skifahrern drücken dort jetzt auffällig oft die Schulbank; nämlich bei Josef (»Joschi«) Walch in Zug, einem kleinen Ortsteil außerhalb von Lech. Dort hat der Chef des Hotels »Rote Wand« das alte Schulhaus besonders schön renovieren lassen. »Schualhus« sagen die Vorarlberger, und deshalb heißt das Restaurant auch so. Eigentlich sind es zwei. Im Erdgeschoß wird bodenständige Küche serviert, solid und gut, aber unspektakulär. Im ersten Stock aber gibt es großes Kino. Küchenchef Max Natmessnig war zuvor im hippen Drei-Michelin-Sterne-Restaurant »Brooklyn Fare«, ein Chef’s-Table-Restaurant in New York, das dem Lokal im ersten Stock des »Schualhus« ziemlich ähnlich ist. Auch dort sitzen die Gäste an einem U-förmigen Tisch direkt vor dem Herd und können > BURG VITAL RESORT Thorsten Probost kocht bereits seit über 15 Jahren im »Burg Vital Resort« in Lech. Ein Ausnahmekoch mit einer konkurrenzlosen Geschmackssicherheit. Heuer wurde das Restaurant zum drittbesten Österreichs gekürt. Fotos: EDDIE, Shutterstock, Herbert Lehmann, Darko Todorovic, Petra Blaha, Christian Schramm, beigestellt 22 falstaff

RESTAURANT CHEF’S TABLE IM SCHUALHUS Den charismatischen Hotelier und Gastronom Joschi Walch (oben) kennt am Arlberg jeder. Mit seinem »Schualhus« hat er einen kulinarischen Hotspot geschaffen. Großes Kino im ersten Stock (unten). ALMHOF SCHNEIDER Stilistisch ist das Nobel hotel makellos. Kulinarisch werden zwei Varianten angeboten. In der »Wunder kammer« (rechts) wird eher bodenständig gekocht, im »Restaurant Almhof Schneider« kommt hingegen Haute Cuisine« auf den Tisch. falstaff 23