Falstaff Special Sparkling 2021

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03 03 GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN fsps_AT_2101_cover.indd 1 08.11.21 12:05 SPARKLING 46 Edle Perlen: die besten Weine und Winzer in der Champagne. ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN spezial TROPHY DIE BESTEN DER WELT S O N D E R A U S G A B E S P A R K L I N G S P E Z I A L CHAMPAGNER GEHEIMNIS DER RESERVEWEINE REGIONAL SCHAUMWEIN VOM WINZER 18 Den »Vins de Réserve« auf der Spur. COVER: SPARKLING 10 SCHAUMWEIN-ABC Von A wie »Agraffe« bis Z wie »Zéro Dosage« COVER FOTO: NICK KNIGHT/ DOM PERIGNON 9 004524 129491 9 004524 129491 KNALLENDE KORKEN CHAMPAGNER, PROSECCO, SEKT & CO. ÖSTERREICH/DEUTSCHLAND: € 9,50; SCHWEIZ: CHF 10,50 WWW.FALSTAFF.COM 16 SCHAUMWEIN-NOTIZEN Die Redaktion präsentiert das Neueste aus der Schaumweinwelt 18 AUS DER RESERVE GELOCKT Reserveweine sind das Rückgrat vieler legendärer Champagner 24 Die höchstbewerteten Champagner. 24 LUXUSCHAMPAGNER Zehnmal 100 Falstaff-Punkte – mehr Luxus geht nicht 26 ROHE MEERESFRISCHE Kreationen mit rohem Fisch, die perfekt mit Schaumweinen harmonieren 136 Geduld ist Trumpf: über Vergangenheit und Zukunft des deutschen Sektwunders. 34 PRICKELNDES AM GAUMEN Welchen Einfluss das Prickeln auf die Weinsensorik hat 38 BRUT BRITANNIA Englands Schaumweinszene ist auf dem Vormarsch 7 HERAUSGEBERBRIEF 7 IMPRESSUM Fotos: Getty Images, Shutterstock, LEIF CARLSSON, beigestellt 8 falstaff

SPECIAL 92 Schaumweine stehen in Italien hoch im Kurs. 44 ESSAY: BLÄSCHEN STEIGEN AUF Gero von Randow über die Anziehungskraft von schäumenden Weinen 46 MAGISCHE CHAMPAGNERPERLEN Champagner zeigt sich beeindruckend innovativ und vielfältig 154 Österreichischer Sekt begeistert. 186 ETBALIERTE EXOTEN Sparkling erobert neue Anbauzonen 194 NACHGEFRAGT Carol Duval-Leroy im Gespräch mit der Falstaff-Redaktion. 178 Erstklassige Schaumweine werden auch in der Schweiz produziert. 74 PRICKELNDE CRÉMANTS Die acht Crémant-Anbauregionen, ihre Gemeinsamkeiten und Unterschiede 92 ITALIENISCHE PERLEN Franciacorta, Prosecco & Co. – die spannendsten »Bollicine« 136 DER WERT DER ZEIT Das deutsche Sektwunder im langfristigen Kontext 154 SEKT AUSTRIA Der österreichische Sekt ist besser denn je 172 SPANIEN OLÉ Die besten spanischen Schaumweine 178 SCHWEIZER PRÄZISION Die Eidgenossenschaft wird zum Schaumweinland TASTING 52 CHAMPAGNER 80 CRÉMANTS 98 ITALIEN 140 DEUTSCHLAND 160 ÖSTERREICH 176 SPANIEN 182 SCHWEIZ 190 REST DER WELT 193 PET NAT 186 Schaumwein entsteht praktisch in allen Regionen der Welt – auch in England. falstaff 9