Falstaff Special Sparkling 2021

sparkling / REZEPTE

sparkling / REZEPTE WOLFSBARSCHCARPACCIO (CARPACCIO DI SPIGOLA) Für 4 Personen (als Vorspeise) ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ ZUTATEN 1 Fenchel samt Grün eine Handvoll schwarzer Oliven 4 EL sehr gutes Olivenöl Saft einer Zitrone Salz 1 Wolfsbarsch, geputzt und filetiert Pfeffer aus der Mühle ZUBEREITUNG – Fenchel halbieren, die Stiele und den Strunk entfernen, das zarte Grün abzupfen, gut waschen und für später zur Seite legen. Die Oliven halbieren und entkernen. – Olivenöl, Zitronensaft und Salz zu einer Marinade rühren. Fenchel mit einer Mandoline sehr fein hobeln und umgehend mit der Hälfte der Marinade gut mischen. – Die Wolfsbarschfilets mit einem sehr scharfen Messer quer in dünne Scheiben schneiden. – Fisch auf einer mit Olivenöl ausgepinselten Platte hübsch drapieren, den Fenchelsalat darüber verteilen, mit Oliven und Fenchelgrün garnieren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit gutem Weißbrot servieren. CHAMPAGNER-TIPP FALSTAFF PUNKTE: 95 GRANDE CUVÉE BLANC DE BLANCS 2013 ANOBIS 30 falstaff Leuchtendes Goldgelb, Silberreflexe, feines, anhaltendes Mousseux. Zart nussig, ein Hauch von Brioche und gelben Fruchtnuancen. Straff, engmaschig, mineralische Textur, finessenreich strukturiert, weiße Frucht im Nachhall, ein vielseitiger Speisenbegleiter, besitzt Länge und Potenzial. a-nobis.at € 69,–

AUSTERN MIT THAI-DRESSING Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ ZUTATEN 16 Austern, frisch aufgebrochen Saft und geriebene Schale einer Limette 2 rote Thai-Chilis, in feine Ringe geschnitten 1 rosa Schalotte, feinst gehackt 1 EL brauner Zucker 1 TL Ingwer, feinst gehackt 2 EL Fischsauce 4 Korianderwurzeln (alternativ 8 Stängel Koriander), fein gehackt 16 gezupfte Korianderblätter ZUBEREITUNG – Alle Zutaten außer den Korianderblättern in einer Schüssel mit 3 Esslöffeln Wasser vermengen und abschmecken. Das Wasser in den Austern abgießen, jeweils einen Teelöffel vom Dressing dazu geben und mit je einem Korianderblatt garnieren. Auf gestoßenem Eis servieren. CHAMPAGNER-TIPP FALSTAFF PUNKTE: 91 ALFRED GRATIEN BRUT CHAMPAGNE ALFRED GRATIEN Leuchtendes Goldgelb. Zitrus, Williamsbirne, gelbe Apfelschale mit einem Touch weißen Nougat und Hefewürze in der Nase. Am Gaumen saftig, viel Schmelz und animierender Säure, feingegliederte Perlage, zarte Gelbfruchtnoten im Rückgeschmack. Saftiges, salines Finale mit guter Länge. . henkell.com € 39,99 falstaff 31