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sparkling / REZEPTE GRAVED LACHS MIT SENFSAUCE Für 4 Personen (als Hauptspeise) ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN + 2 TAGE SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ CHAMPAGNER-TIPP FALSTAFF PUNKTE: 92 MIONETTO CARTIZZE DOCG 2018 HENEKLL & CO. SEKTKELLEREI Klares, funkelndes Strohgelb. Etwas verhalten im Duft nach Akazien und Linden, frische Mostbirne und Quitten, auch etwas von Kandis und Nussbutter. Zieht sich wohlig über die Zunge, verspielte Säure, gute Harmonie, kompakt, leichtfüßig, im Abgang nochmal saftig mit schöner Länge. henkell.com € 19,99 ZUTATEN FÜR DEN GRAVED LACHS 1 kg schottisches Lachsfilet, mit Haut, Gräten entfernt und trocken getupft 4 EL Salz 4 EL Zucker 20 weiße Pfefferkörner, grob gemörsert 1 Bund Dill, Stiele entfernt ZUTATEN FÜR DIE SENFSAUCE 3 EL Senf 3 EL brauner Zucker 2 EL Apfelessig Salz und Pfeffer 150 ml neutrales Pflanzenöl ½ Bund Dill, gezupft und gehackt 1 EL Senfkörner, gemörsert ZUBEREITUNG – Den Fisch mit einer Mischung aus Salz, Zucker, Pfefferkörnern und Dill gründlich einreiben. Flach in einen Plastikbeutel transferieren, sodass die Oberfläche des Fischs in Kontakt mit der Beize bleibt. Den Beutel auf ein Tablett legen und mit ein paar Tellern beschweren. Im Kühlschrank 24 Stunden durchziehen lassen, dann den Fisch aus dem Beutel holen und kurz mit Wasser abspülen. In einen frischen Plastikbeutel umbetten, wieder auf das Tablett legen und für weitere 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Beize gleichmäßig durchzieht. – Für die Senfsauce Senf, Zucker und Essig in einer Schüssel verschlagen, bis der Zucker fast ganz aufgelöst ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann langsam und unter dauerndem Rühren das Öl einfließen lassen. Mit gehacktem Dill und Senfkörnern vollenden. – Zum Servieren den Lachs schräg in 5 mm dicken Scheiben von der Haut schneiden und mit Zitronenspalten, Senfsauce und frisch geschälten, gekochten Erdäpfeln mit Dill zu Tisch bringen. 28 falstaff
falstaff 29
Charles Heidsieck Brut Réserve ist
92 4 Crémant de Bourgogne NV Agnes
Bouvet Trésor Saumur Brut Rosé NV
DIE BESTEN CRÉMANTS LUXEMBURG Das
2015 Crémant Poll Fabaire Cuvée M
Tissot-Maire Crémant Du Jura Brut
CONSORZIO ASTI DOCG Unter Méthode
In den Weingärten um die oberitali
DIE FRANCIACORTA AM UFER DES ISEO-S
In steilen Lagen wachsen die Traube
4 Vintage Collection Franciacorta D
Fotos: Tiziano Reguzzi Studio fotog
DIE BESTEN AUS ITALIEN TRENTODOC Da
DIE BESTEN AUS ITALIEN OLTREPÒ PAV
Principio Metodo Classico VSQ 2008
Mirafiore Alta Langa DOCG Blanc de
Reflexen. Weiße Blüten im Auftakt
DIE BESTEN AUS ITALIEN PROSECCO ROS
fließt sanft dahin mit gut eingebu
Fotos: beigestellt 91 Afra Prosecco
8 9 10 Gaumen, zeigt sich animieren
Fotos: Arcangelo Piai, beigestellt
Fotos: Arcangelo Piai, beigestellt
Fotos: Arcangelo Piai, Maurizio Par
Fotos: beigestellt Strahlendes Silb
DIE BESTEN AUS ITALIEN LAMBRUSCO DO
Himbeeren und Veilchenblüten und z
Fotos: Othmar Kiem/Wineline Interna
SCHLUMBERGER Champagne nach Österr
FALSTAFF SCHAUMWEINTROPHY 2021 DER
Begann 2013 mit zugekauften Trauben
92 2018 Gewürztraminer Sekt brut W
2018 »Blanc de Noirs Tradition« b
2013 »Pinot Réserve Exquisit Dosa
92 4 NV Pinot & Chardonnay Sekt Bio
2015 »Prestige« Riesling brut nat
92 2013 »Pinot Rosé« brut Weingu
PROMO Winzersekt aus der Landeshaup
Viele Anbaugebiete Österreichs bri
D ie Vorzeichen für die Zukunft de
Hier lässt sich hervorragend Sekt
94 4 Schloss Gobelsburg Blanc de Bl
DIE BESTEN AUS ÖSTERREICH BLANC DE
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DIE BESTEN AUS ÖSTERREICH REINSORT
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