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vor 3 Jahren

Falstaff Special Sparkling 2021

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sparkling / REZEPTE GRAVED LACHS MIT SENFSAUCE Für 4 Personen (als Hauptspeise) ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN + 2 TAGE SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ CHAMPAGNER-TIPP FALSTAFF PUNKTE: 92 MIONETTO CARTIZZE DOCG 2018 HENEKLL & CO. SEKTKELLEREI Klares, funkelndes Strohgelb. Etwas verhalten im Duft nach Akazien und Linden, frische Mostbirne und Quitten, auch etwas von Kandis und Nussbutter. Zieht sich wohlig über die Zunge, verspielte Säure, gute Harmonie, kompakt, leichtfüßig, im Abgang nochmal saftig mit schöner Länge. henkell.com € 19,99 ZUTATEN FÜR DEN GRAVED LACHS 1 kg schottisches Lachsfilet, mit Haut, Gräten entfernt und trocken getupft 4 EL Salz 4 EL Zucker 20 weiße Pfefferkörner, grob gemörsert 1 Bund Dill, Stiele entfernt ZUTATEN FÜR DIE SENFSAUCE 3 EL Senf 3 EL brauner Zucker 2 EL Apfelessig Salz und Pfeffer 150 ml neutrales Pflanzenöl ½ Bund Dill, gezupft und gehackt 1 EL Senfkörner, gemörsert ZUBEREITUNG – Den Fisch mit einer Mischung aus Salz, Zucker, Pfefferkörnern und Dill gründlich einreiben. Flach in einen Plastikbeutel transferieren, sodass die Oberfläche des Fischs in Kontakt mit der Beize bleibt. Den Beutel auf ein Tablett legen und mit ein paar Tellern beschweren. Im Kühlschrank 24 Stunden durchziehen lassen, dann den Fisch aus dem Beutel holen und kurz mit Wasser abspülen. In einen frischen Plastikbeutel umbetten, wieder auf das Tablett legen und für weitere 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Beize gleichmäßig durchzieht. – Für die Senfsauce Senf, Zucker und Essig in einer Schüssel verschlagen, bis der Zucker fast ganz aufgelöst ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann langsam und unter dauerndem Rühren das Öl einfließen lassen. Mit gehacktem Dill und Senfkörnern vollenden. – Zum Servieren den Lachs schräg in 5 mm dicken Scheiben von der Haut schneiden und mit Zitronenspalten, Senfsauce und frisch geschälten, gekochten Erdäpfeln mit Dill zu Tisch bringen. 28 falstaff

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