Falstaff Special Salzburger Festspiele 2022

salzburg / KULINARIK

salzburg / KULINARIK Rudi und Karl Obauer SALZBURGER NOCKERLN »ORIGINAL« (2 PORTIONEN) ZUTATEN: Etwas weiche Butter für das feuerfeste Geschirr 1 EL Vanillezucker Ca. 6 EL Milch 5 Eiweiße 1 Prise Salz 4 EL Feinkristallzucker 3 EL griffiges Mehl 3 Eigelbe Abrieb von ½ Biozitrone Staubzucker zum Bestreuen ZUBEREITUNG: – Das feuerfeste Geschirr mit der weichen Butter ausstreichen, den Vanillezucker einstreuen, die Milch dazugießen und das Geschirr in den vorgeheizten Ofen stellen. Die 5 Eiweiße mit der Prise Salz und den 4 EL Feinkristallzucker zu Schnee schlagen, fertig ist er dann, wenn die »Haube« eine Kapuze ist. Tipp: lieber zu wenig als zu viel schlagen, denn sonst ist das Eiweiß gebrochen. – Dann die 3 Esslöffel griffiges Mehl, die Eigelbe und den Zitronenabrieb locker unterheben. Mit einer Teigkarte 3 Nocken formen, in das Geschirr setzen und bei 200 °C Umluft ca. 8 Minuten ausbacken, mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren. SALZBURGER NOCKERLN »INNERGEBIRG« Dieselbe Masse wie bei den original Salzburger Nockerln. In Thermogläser oder anderes feuerfestes Geschirr mit circa 16 Zentimeter Durchmesser Schwarzbeermarmelade und etwas Mädesüßsirup (oder Hollersirup) geben, die Nockerln daraufsetzen und ca. 7 bis 8 Minuten bei 200 °C Umluft backen. 56 falstaff

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