Falstaff Special Salzburger Festspiele 2022

46 falstaff salzburg /

46 falstaff salzburg / KULINARIK

Andreas Döllerer BLATTLKRAPFEN, SAUERKRAUT UND GRÜLL-KAVIAR (4 PERSONEN) ZUTATEN FÜR DIE BLATTLKRAPFEN: 125 g Milch 40 g Butter 250 g glattes Mehl 1 Ei 1 Prise Salz Pflanzenöl zum Frittieren ZUTATEN FÜR DAS SAUERKRAUT: 1 Zwiebel, fein geschnitten 80 g Bauchspeck, fein geschnitten 1 TL Kristallzucker 5 cl Weißwein 800 g Sauerkraut 1 TL Kümmel 3 Lorbeerblätter 4 Wacholderbeeren 500 ml Rindsuppe 1 mehliger Erdapfel, fein gerieben Salz, Pfeffer Kaviar (wir bevorzugen in Golling den Kaviar von Walter Grüll aus dem nahen Grödig) Crème fraîche Schnittlauch ZUBEREITUNG DER BLATTLKRAPFEN: – Milch und Butter aufkochen. Die heiße Milch auf das Mehl gießen, Ei und Salz dazugeben, zu einem glatten Teig kneten. Den Teig 30 Minuten rasten lassen. – Danach 3 mm dick ausrollen, in Dreiecke schneiden und diese in 180 °C heißem Pflanzenöl beidseitig goldbraun backen. Dabei immer wieder mit dem Kochlöffel bewegen, damit die Krapfen schön aufgehen. Warm servieren. ZUBEREITUNG DES SAUERKRAUTS: – Die Zwiebel und den Speck anrösten. Zucker dazu und leicht karamellisieren lassen. – Mit Weißwein ablöschen. Danach das Kraut, die restlichen Gewürze und die Suppe zufügen. – Den geriebenen Erdapfel zugeben und abgedeckt für 45 Minuten leicht köcheln lassen. – Mit Salz und Pfeffer abschmecken. ANRICHTEN: Auf jeden Krapfen etwas Sauerkraut geben, darauf Kaviar und Crème fraîche. falstaff 47