Falstaff Special Prowein 2023.pdf

180 TOP-WINZER

180 TOP-WINZER VERKOSTUNGEN, LIVE COOKING UND RAHMENPROGRAMM Dementsprechend wird man am Falstaff Wein- & Gourmet-Festival auch nach Herzenslust verkosten können. Bis zum Redaktionsschluss dieser Ausgabe hatten sich bereits rund 180 Weinbaubetriebe für das Festival angemeldet. Mit etwa 50 Ausstellern liegt dabei Italien ganz vorne, rund 40 kommen aus Frankreich, je etwa 30 aus Österreich und Deutschland. Spanien, Portugal, Luxemburg und Ungarn, Chile, Argentinien, Neuseeland und die USA vervollständigen diese Weinreise um den ganzen Globus. Mit dem Hamburger Weinhändler Tesdorpf, Schlumberger aus Meckenheim und May Wines aus Wien werden auch drei erstklassige Handelsadressen am Festival »TOP-WEINE IN DER DEGUSTATION ERLEBEN.« FÈLSINA Fèlsina-Mastermind Giuseppe Mazzocolin hielt dem Sangiovese die Treue, auch als in der Toskana Merlot in Mode kam. Etiketten wie die Riserva Rancìa und der IGT Fontalloro besitzen Kultstatus. MARIO LOHNINGER Mario Lohninger aus Frankfurts Restaurant »Lohninger« hat die Welt im Blick und Österreich im Herzen: Schon als Achtjähriger panierte Lohninger lieber Schnitzel, als wie andere Kinder vor dem Fernseher zu sitzen. Nach seiner Kochausbildung in Südtirol arbeitete er unter anderem bei Eckart Witzigmann*** im »Tantris«, bei Wolfgang Puck*** in Los Angeles und bei bei Guy Savoy*** in Paris. 2010 eröffnete Lohninger in Frankfurt sein eigenes Restaurant, das mit seinen Holzstühlen, -bänken und Stuckdecken für eine gelungene Verbindung von Stilsicherheit und Gemütlichkeit steht. DOMENICO CLERICO Der 2017 verstorbene Domenico Clerico war einer der klügsten Modernisierer des Barolo, er schuf zugängliche Weine, ohne dem Barolo die Tiefe zu nehmen. Heute leitet seine Ehefrau das Weingut. MARIA GROSS Seitdem Maria Gross im Jahr 2015 das Restaurant »Bachstelze« in einem seit 1931 existierenden Ausflugslokal nahe Erfurt eröffnete, verarbeitet sie mit Vorliebe (Bio-)Produkte, für die keine langen Transportwege notwendig werden: »Auch in unserer direkten Nachbarschaft machen Landwirte, kleine Bauern und Jäger einen tollen Job«, schreibt die Köchin. »Der Thüringer Wald, das Thüringer Becken und der Steigerwald hinter unserem Haus bringen alles mit sich, was wir für unsere reine Naturküche benötigen.« Für Gross ein reiner Quell der Freude: »Denn über uns thront der Himmel der ganzen Welt. Nicht New York, auch nicht Moskau, einfach nur Erfurt! Yeahhhh!!!« Und nun eben auch Baden-Baden! CATENA ZAPATA 1902 vom italienischen Einwanderer Nicola Catena gegründet, ist das heute von Laura Catena Zapata geführte Weingut Argentiniens Top-Betrieb, eine ganze Reihe 100-Punkte-Weine inklusive. Fotos: beigestellt, Martin Joppen, Ingo Pertramer, JEFF PACHOUD / AFP / picturedesk.com 54 falstaff

THOMAS BÜHNER Thomas Bühner ist einer der Großen unter den deutschen Köchen: Nach Stationen bei Günter Scherrer und Jörg Müller ging er 1989 als Chef de Partie zu Harald Wohlfahrt nach Baiersbronn. Dann übernahm er die Position des Küchenchefs im »La Table« in Dortmund, wo er die Michelin-Sterne eins und zwei erkochte. Von April 2006 bis Juli 2018 leitete Bühner das Restaurant »la vie« in Osnabrück, das zuletzt mit 19 Punkten bei Gault&Millau und drei Michelin-Sternen ausgezeichnet war. Seit der Schließung des »la vie« ist Bühner vor allem als Berater tätig. PAUL IVIĆ * Seit der Eröffnung 2011 ist Paul Ivić als Küchenchef und Geschäftsführer das Aushängeschild des Restaurants »Tian« in Wien. Dabei hat Ivić die Gemüseküche revolutioniert – und schaffte das Kunststück, 2014 als einer der ersten vegetarischen Köche überhaupt einen Michelin-Stern zu erringen. Das Markenzeichen des gebürtigen Tirolers mit kroatischen Wurzeln ist, dass er seine pflanzlichen Zutaten mit einem besonderen Gefühl für Geschmäcker und Aromen in köstliche und abwechslungsreiche vegetarische und sogar vegane Gerichte verwandelt. Auch als Kochbuchauotr ist Ivić aktiv, zuletzt mit dem Titel »Restlos glücklich« (Brandstätter, 2021). »TREFFEN SIE DIE BESTEN KÖCHE UND WINZER PERSÖNLICH!« zugegen sein. May organisiert unter anderem einen besonders hochkarätigen Side Event: eine Verkostung mit F. X. Pichler »und mit Weinen de Domaine de la Romanée-Conti. Schlumberger wird zum Beispiel mit dem Pfälzer Aufsteiger-Weingut Wageck und mit Château Pichon Comtesse de Pauillac in Bordeaux vertreten sein. Tesdorpf betreibt auf dem Festival sogar eine eigene Lounge. EIN FEUERWERK AN MASTERCLASSES Fürs leibliche Wohl sorgen die eingangs bereits genannten Koch-Größen im Rahmen diverser Live-Events, dazu kommen Impulsvorträge und Diskussionsrunden mit den Köchen – eine Chance, die sich kein Feinschmecker entgehen lassen sollte. Die komplette Übersicht über alle Abendveranstaltungen und Masterclasses auf dem Falstaff-Festival finden Sie online unter wein-gourmet-festival.de. < F. X. PICHLER Das Weingut F. X. Pichler steht für Wachauer Weine der Superlative. In einer Masterclass » F.X. Pichler, Romanée-Conti & Friends« wird es sechs Jahrgänge des Rieslings »Unendlich« zu verkosten geben. CHÂTEAU DE LA TOUR Der von den Zisterziensern angelegte Clos de Vougeot ist eine Burgunder-Legende: Hier ist das Weingut Château de la Tour zu Hause – und besitzt beachtliche 5,5 Hektar dieses noblen Grand Cru. DR. HEGER Joachim Heger und seine Töchter Katharina und Rebecca gewinnen von den Steillagen des Kaiserstuhls eine ganze Palette an Burgundersorten mit kulinarischer Eleganz und mineralischem Tiefgang. falstaff 55