Falstaff Special Österreich 17/2019 Whisky

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WWW.FALSTAFF.COM WHISKY 36 Wie ein Schuss Whisky das Aroma eines Gerichts beeinflussen kann. spezial WHISKY-TEST DIE BESTEN ABFÜLLUNGEN GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN S O N D E R A U S G A B E W H I S K Y S P E Z I A L COCKTAILS DIE KULTIGSTEN REZEPTE KULINARIK WHISKY ALS KOCHZUTAT COVER FOTO: SHUTTERSTOCK ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN ÖSTERREICH-AUSGABE WHISKY DEM MYTHOS AUF DER SPUR 8 Mönche brachten die Kunst des Destillierens nach Irland und Schottland. 18 Produktion: Malt Whisky wird in mehreren Schritten und aus 100 Prozent Gerstenmalz hergestellt. 8 DIE GESCHICHTE DES WHISKYS Der Siegeszug von Irland und Schottland über den ganzen Planeten 18 WIE AUS GERSTE WHISKY WIRD Die Herstellung eines Whiskys ist genau definiert, und trotzdem schmeckt jeder von ihnen ganz individuell 26 WARUM WHISKY NICHT GLEICH WHISKEY IST Welche unterschiedlichen Formen das »Wasser des Lebens« annehmen kann 34 SHORTLIST Stilvolle und nützliche Accessoires für den Whiskygenießer 36 SCHUSS MIT LUSTIG So vielfältig die Aromen des Whiskys selbst, sind auch seine Einflüsse in Rezepten 46 DIE BESTEN DER BESTEN Die Top-Whiskys im Überblick 48 HOMELAND OF WHISKY Schottland – die Region der Welt mit der höchsten Whisky- Brennereidichte 66 LEBENSWASSER VON DER GRÜNEN INSEL Die irische Whiskeyszene boomt 72 INTERVIEW Alex Baring und Cyril Camus über den Lambay Whiskey 5 AUS DER CHEFREDAKTION 5 IMPRESSUM 138 TISCHGESPRÄCH 56 Die Vielfalt des schottischen Nationalgetränks. 6 falstaff

SPEZIAL 130 Edinburgh erwacht aus seinem kulinarischen Dornröschenschlaf. 86 Österreichischer Whisky: Doris und Josef Farthofer führen ihre Bio-Destillerie in Öhling bereits in fünfter Generation. Fotos: Konrad Limbeck, Shutterstock, Manfred Horvath, Veera Kujala, Julia Stix, beigestellt 76 KENTUCKY UND DIE ANDEREN 49 Immer mehr kleine Brennereien aus den USA setzen auf Single Malts 86 SEIT 20 JAHREN WHISKYLAND In Österreich hat sich eine eigene Whiskykultur entwickelt 96 MEHR ALS »BRAUNER KORN« Die deutsche Whisky-Szene ist experimentierfreudiger denn je 104 SWISS HIGHLANDS Seit das Verbot zum Brennen von Getreide aufgehoben wurde, ist die Schweiz eine aufstrebende Whiskynation 110 WHISKY-KURS: NORDOST Japans Raritäten sind nur die Speerspitze. Doch auch weniger entfernte Länder füllen Single Malts 118 GEBALLTE KOMPETENZ Die Falstaff-Expertenjury verkostete rund 250 Whiskys 120 WHISKY-ABC Wissenswertes von A wie Angels’ Share bis Z wie Zuckercouleur 122 SCHÖN GETRUNKEN Die besten Whisky-Cocktails und ihre besonderen (Entstehungs-)Geschichten 130 LONG WEEKEND EDINBURGH Tipps für ein perfektes Wochenende » TASTING« 56 SCHOTTLAND 73 IRLAND 82 USA 90 ÖSTERREICH 100 DEUTSCHLAND 108 SCHWEIZ 116 AROUND THE WORLD 110 Exoten: So wird Whisky außerhalb von Schottland, Irland & Co. produziert. 122 Die besten Cocktails mit dem »Wasser des Lebens«. falstaff 7