Falstaff Special Österreich 17/2019 Whisky

whisky / REZEPTE 42

whisky / REZEPTE 42 falstaff

LAMMKOTELETTS MIT WHISKY-MARINADE (FÜR 4 PERSONEN) ZUTATEN FÜR DIE MARINADE 60 ml Whisky 20 ml Heidehonig 50 ml Weißweinessig 75 ml Lamm- oder Gemüsefond 1 TL gemahlener Piment 1 Knoblauchzehe, geschält und fein geschnitten 1 EL Olivenöl Frisch gemahlener Pfeffer Salz ZUBEREITUNG – Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen. ZUTATEN FÜR DIE LAMMKOTELETTS 8 Lammkoteletts bester Qualität 2 TL Orangenmarmelade etwas Butter frisch gemahlener Pfeffer Salz ZUBEREITUNG – Den Ofen auf 200 °C vorheizen. – Die Koteletts in die Schüssel legen und beidseitig mit Marinade benetzen. Für 15 Minuten ziehen lassen. – Eine große Pfanne erhitzen und die Koteletts auf der Fettseite anbraten. Anschließend wenden und auf den anderen Seiten weiterbraten. – Die Koteletts danach in ein ofenfestes Gefäß geben und auf der obersten Schiene des Ofens weitergaren lassen. Je nach gewünschter Garstufe sollte das Fleisch zwischen 5 und 10 Minuten im Ofen bleiben. – In der Zwischenzeit die Marinade in die Pfanne geben, wo zuvor das Fleisch angebraten wurde. Erhitzen und die Marmelade einrühren. Gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer und Whisky abschmecken. – Die Lammkoteletts aus dem Ofen nehmen, für 5 Minuten ruhen lassen und dabei warmhalten. – Abschließend den Bratensaft der Koteletts in die Pfanne gießen, erhitzen und vor dem Servieren noch etwas Butter und bei Bedarf auch etwas kalten Fond einrühren. ZUTATEN FÜR DAS ANRICHTEN 8 Orangenscheiben, dünn geschnitten ANRICHTEN – Die Lammkoteletts aneinanderlehnen und auf der Mitte des Tellers platzieren. Mit der Orangenscheibe verzieren und die Sauce um die Koteletts verteilen. Frisches Gemüse sowie gekochte Kartoffeln eignen sich hervorragend als Beilage. falstaff 43