Falstaff Special Österreich 17/2019 Whisky

whisky / EINLEITUNG Der

whisky / EINLEITUNG Der Tennesse- Whiskey »Jack Daniel’s« entstand bereits Mitte des 18. Jahrhunderts. Die Maische für den Whiskey besteht aus 80 Prozent Mais, 12 Prozent Roggen und nur acht Prozent Gerste. > Masataka Taketsuru, Sohn eines Sake- Brauers, gilt als Begründer der Whisky- Kultur in Japan und war später Direktor der Yamazaki- Brennerei. Von Schottland und Irland aus eroberte Whisky die ganze Welt. Britische Siedler brachten ihn in die USA, nach Japan gelangte der Whisky erst in den 1920er-Jahren. Whiskys ikonenhaft. Das zweite für die Whisky-Produktion wichtige Fass – das Sherry-Fass – wird vermutlich seit dem 18. Jahrhundert verwendet. Damals wurde Sherry nicht etwa in Flaschen, sondern in Fässern nach England importiert. Die vorhandenen Sherry-Fässer wurden anschließend in den Whisky-Destillierien weiterverwendet. Weil Sherry heute nur mehr in Flaschen exportiert wird, werden die verwendeten Sherryfässer eigens für die Whiskyproduktion importiert. Die zweite wichtige und junge Errungenschaft für den Scotch Whisky ist die Vermarktung von Single Malts. Erst Anfang der 1960er-Jahre wagte Glenfiddich den Schritt und begann erstmals, einen Single Malt zu vermarkten. Ein Marketing-Coup und ein Großerfolg sondergleichen. Die legendäre dreieckige Glenfiddich-Flasche wurde schnell zu der Ikone, die sie heute noch ist – und das nicht nur in Schottland, sondern weltweit. Andere Marken zogen bald nach und begannen rare, edle Whisky- Editionen in kleiner Zahl auf den Markt zu bringen. Whisky wurde zu einem Luxusprodukt und Sammlerobjekt. Eine Entwicklung, die bis heute anhält. In der Folge entstand ein ganz neuer Whisky-Markt, Journalisten begannen, sich für die Produkte zu interessieren und Experten, sie zu bewerten. Einerseits trug dies zum heute hohen Ansehen vieler schottischer und irischer Marken bei, andererseits brach es aber auch ihre Vormachtstellung auf. Eine wahre Sensation gelang der japanischen Whisky-Szene im Jahr 2015, als der angesehene britische Kritiker Jim Murray einen japanischen und keinen schottischen oder irischen Whisky zum »Best Whisky of the World« kürte. Die Folge war ein wahrer Boom für den japanischen Whisky, der bis heute anhält. Auch wenn es im ersten Moment vielleicht so wirkt, eine Konkurrenz für schottischen oder irischen Whisky sind die Japaner nicht, genauso wenig wie die Hersteller von Whisky in Österreich, Deutschland, der Schweiz oder Skandinavien. Whisky ist schließlich längst viel mehr als ein geistreiches Getränk für den schnellen Genuss, nämlich eine anspruchsvolle Spirituose, die die verschiedensten Facetten zeigt, je nachdem, wo auf der Welt sie entsteht. Für den Whisky- Liebhaber mit einem offenen Geist gab es sicherlich niemals bessere Zeiten als heute, um der legendären Spirituose auf den Grund zu gehen. > Fotos: mauritius images / Alamy / Martyn Goddard, Beam Suntory, beigestellt 16 falstaff

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