Falstaff Special Österreich 16/2019

The Ritz-Carlton, Vienna

The Ritz-Carlton, Vienna / D-BAR Sogar die Eiswürfel werden in der »D-bar« per Hand gefertigt. Die hohe Kunst der perfekten Eis-Zubereitung kommt aus Japan. 76 falstaff feb–mär 2019

Willkommen an Bord, nehmen Sie Platz und begeben Sie sich auf eine genussvolle Reise in die Welt der vielfältigen Cocktails. Der Besuch einer guten Bar ist wie eine Reise in eine andere Welt, wie ein Kurzurlaub, der intensiv genossen wird. Das hat sich auch das Team der »D-bar« gedacht, als es darum ging, die Gäste noch tiefer in die Sphären der Barkultur eintauchen zu lassen und auf eine Entdeckungsreise mitzunehmen. Das Ergebnis ist ein liebevoll gestalteter Reisepass mit einem Ambassador (»Johnny walks around the world«), der die Gäste auf einen Trip in zwölf Länder dieser Welt begleitet. Jedes Mitglied der Bar-Truppe brachte seine Erfahrungen von Urlauben und beruflichen Auslandsaufenthalten mit ein und wurde so ein Teil der Geschichten, die im Reisedokument erzählt werden. Wir versuchen unser Glück und starten unsere Reise in der Glücksspielmetropole Macau und bestellen einen »Gamble Bramble«. Der Cocktail aus D-scovery Gin, Limettensaft und selbst gemachtem Brombeerlikör wird stilecht samt Roulette serviert, und wir können um die Bezahlung spielen: Wenn unsere Zahl kommt, geht der Drink aufs Haus. Weitere Destinationen der Reise sind Österreich, die Schweiz, Schottland, England, Kuba, Marokko, Mexiko, Russland, Indien, Indonesien und Japan. EISIGE SCHÖNHEIT Fotos: Julia Stix Jedes einzelne Erlebnis wird dabei nicht nur geschmacklich perfekt abgestimmt serviert, sondern regelrecht mit einer kleinen Show inszeniert. Eine ganz zentrale Rolle spielt dabei Eis: einerseits Trockeneis, um wabernde Nebel und eindrucksvolle Effekte zu erzeugen, und andererseits selbst gemachte Cubes. Die faszinierende Schönheit klaren Eises bleibt nur jenen verborgen, die ohnehin keinen Wert auf gehobene Cocktail-Kultur legen. Die Fertigung von Eisblöcken absoluter Klarheit hat fast wissenschaftlichen Charakter. Besonders das Einfrieren ist höchst anspruchsvoll, denn der Prozess soll so langsam wie möglich vor sich gehen. Die Bartender kümmern sich nicht nur persönlich um die Eisproduktion, sie zerschneiden das Eis auch > Der Reisepass ist wie eine zweite Barkarte und beinhaltet zwölf Destinationen, die mit jeweils einem Cocktail vertreten sind. In Macau wird der »Gamble Bramble« serviert, mit dem Roulette spielt man um die Bezahlung. falstaff 77